Miesmuscheln in Weißwein-Sahnesauce
- Herzhaft
- Schnell
- Französisch
- Herd
- Ofen
Pralle Miesmuscheln, in Weißwein geöffnet gedämpft und dann in einer seidigen Knoblauch-Schalotten-Sahnesauce mit frischer Petersilie vollendet. Mit geröstetem Baguette zum Eintunken servieren.
- Gesamt
- 20 Min.
- Vorber. 8 · Kochzeit 12
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Anschwitzen · Dämpfen
Anleitung
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Die Miesmuscheln unter kaltem fließendem Wasser abbürsten und alle Bärte abziehen. Muscheln, die sich beim Antippen nicht schließen, wegwerfen. Gut im Sieb abtropfen lassen.
~5 Min.
Geöffnete Muscheln sind bereits abgestorben; geschlossene lebende Muscheln halten beim Dämpfen dicht und öffnen sich erst durch die Hitze.
Jede Muschel wegwerfen, die vor dem Garen offen bleibt oder sich nach dem Dämpfen nicht öffnet. Das ist der einzige verlässliche Frischetest.
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Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken. Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Das Baguette in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
~3 Min.
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1 EL Olivenöl im großen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Schalotten zugeben und glasig dünsten, etwa 3 Minuten. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden lang anschwitzen, bis er duftet.
~3 Min.
Schalotten werden bei mittlerer Hitze glasig statt braun, und der Knoblauch kommt erst später dazu, damit er nicht verbrennt und bitter wird.
Anschwitzen Schalotten bei mittlerer Hitze in Fett glasig dünsten, ohne sie zu bräunen; sie sollen weich und durchscheinend werden, nicht Farbe nehmen.
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150 ml Weißwein angießen und aufkochen. Die Miesmuscheln zugeben, mit dem Deckel verschließen und dämpfen, bis sich die Schalen öffnen, 4 bis 5 Minuten. Den Topf einmal auf halber Strecke schütteln.
~5 Min.
Der Dampf im geschlossenen Topf gart die Muscheln gleichmäßig, und der Alkohol des Weins löst Aromen, die ins Fleisch und in die Sauce übergehen.
Dämpfen Den Topf dicht verschließen und nicht zu oft öffnen, damit der Dampf bleibt; die Muscheln sind gar, sobald sich die Schalen weit geöffnet haben.
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Während Schritt 4 kocht
Während die Muscheln dämpfen, die Baguettescheiben im Ofen bei 200 °C in etwa 4 Minuten goldbraun und knusprig rösten.
~4 Min.
Die trockene Ofenhitze entzieht der Kruste Feuchtigkeit und bräunt sie, sodass das Brot beim Eintunken nicht sofort durchweicht.
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Die Muscheln mit einem Schaumlöffel in eine vorgewärmte Schüssel heben und alle geschlossen gebliebenen wegwerfen. 100 ml Sahne in den Topf rühren und einköcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet, etwa 2 Minuten. Mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer abschmecken.
~2 Min.
Durch das Einköcheln verdickt die Sahne leicht und umhüllt die Muscheln besser; zu starkes Kochen könnte sie jedoch ausflocken lassen.
Die Sahne nicht im starken Wall einkochen, sondern nur sachte rühren, damit die Sauce seidig bleibt und nicht ausflockt.
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Die Muscheln zurück in den Topf geben, die gehackte Petersilie zugeben und alles in der Sauce wenden. Sofort mit dem gerösteten Baguette servieren.
~1 Min.
