Schweinefilet mit Apfelwein-Pfannensauce
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
In der Pfanne gebräuntes Schweinefilet, in Scheiben geschnitten auf einer schnellen Sauce aus Apfelwein und Senf mit zarten Zwiebeln und Äpfeln. Ein mageres, proteinreiches Abendessen, das trotzdem sättigend schmeckt.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 25 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
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Das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel entkernen und in 1,5 cm breite Spalten schneiden.
~8 Min.
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Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Schweinefilet hineingeben und mit einer Zange wenden, bis es rundum gebräunt ist, etwa 6 bis 8 Minuten.
~8 Min.
Bei starker Hitze entsteht durch die Maillard-Reaktion eine braune Kruste, die dem Fleisch Röstaromen gibt und die spätere Sauce würzt.
Scharf anbraten Die Pfanne muss heiß genug sein, dass das Öl schimmert, und das Fleisch darf nicht zu früh bewegt werden, damit sich eine braune Kruste bildet statt zu dünsten.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Pfanne abdecken und das Fleisch garen, bis ein Einstichthermometer in der dicksten Stelle 63 °C anzeigt, etwa 8 bis 10 Minuten länger. Das Fleisch auf ein Brett legen und ruhen lassen.
~10 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte wieder gleichmäßig, sodass sie beim Anschneiden im Fleisch bleiben statt auf dem Brett auszulaufen.
Fleisch ruhen lassen Das Fleisch nach dem Garen kurz ruhen lassen, bis die Kerntemperatur leicht ansteigt; wer es sofort anschneidet, verliert die Säfte.
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Während Schritt 3 ruht
Während das Fleisch ruht, die Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist, etwa 5 Minuten. Die Äpfel zugeben und garen, bis sie an den Rändern weich werden, etwa 4 Minuten.
~5 Min.
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Den Apfelwein eingießen und die Bratrückstände mit einem Holzlöffel loskratzen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwa um die Hälfte reduziert ist, etwa 4 Minuten. Senf und Sahne einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht, etwa 2 Minuten.
~6 Min.
Durch das Reduzieren verdampft Wasser und die Sauce wird konzentrierter und dickflüssiger, sodass sie am Fleisch haftet.
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Das ruhende Fleisch in 1,5 cm dicke Medaillons schneiden und den ausgetretenen Ruhesaft in die Pfanne geben. Die Apfel-Zwiebel-Sauce über das Fleisch löffeln und servieren.
~4 Min.
Das Fleisch quer zur Faser und erst nach dem Ruhen schneiden, damit die Säfte im Fleisch bleiben und nicht auf das Brett fließen.
