Geröstete Rosenkohlröschen mit Speck und Maronen
- Herzhaft
- Ofen
Rosenkohl und Speck werden zusammen auf einem Blech geröstet, bis die Ränder karamellisieren; zum Schluss kommen süße Maronen und säuerliche Cranberries dazu. Eine herzhafte Weihnachtsbeilage, die ihr eigenes Eiweiß mitbringt.
- Gesamt
- 53 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 38
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Karamellisieren
Anleitung
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Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Strunk der Rosenkohlröschen abschneiden und die Röschen längs halbieren; sehr große Exemplare vierteln, damit alle Stücke etwa gleich groß sind.
~8 Min.
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Den Speck in 2 cm große Stücke schneiden. Die Butter schmelzen und in einer großen Schüssel mit dem Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer verrühren.
~4 Min.
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Rosenkohl und Speck in die Schüssel geben und wenden, bis jedes Röschen überzogen ist. Alles in einer Lage auf einem großen Backblech mit Rand verteilen, die Schnittflächen nach unten, mit Abstand zwischen den Stücken.
~3 Min.
Die flache Schnittfläche liegt direkt auf dem heißen Blech und bräunt dort; dicht gedrängt staut sich Dampf und der Rosenkohl gart eher, statt zu rösten.
Die Röschen mit der Schnittfläche nach unten in einer Lage anordnen: Die flache Seite am heißen Blech bräunt, ein zu volles Blech dämpft sie dagegen.
Rösten im Ofen Alles in einer Lage mit Abstand und Schnittfläche nach unten aufs heiße Blech legen. Ein zu volles Blech dämpft das Gemüse, statt es zu bräunen.
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Rösten, bis der Rosenkohl zart und an den Rändern tief gebräunt und der Speck knusprig ist, 30 bis 35 Minuten, dabei einmal nach der Hälfte der Zeit umrühren.
~35 Min.
Bei 220 °C verdampft die Feuchtigkeit an der Oberfläche schnell, sodass Maillard-Bräunung und knuspriger Speck entstehen, statt dass alles im eigenen Saft schmort.
Rösten im Ofen Alles in einer Lage mit Abstand und Schnittfläche nach unten aufs heiße Blech legen. Ein zu volles Blech dämpft das Gemüse, statt es zu bräunen.
Karamellisieren Auf tiefe, gleichmäßige Bräunung an den Rändern achten, nicht nur auf Zartheit. Erst diese Bräunung bringt die Süße; zu frühes Herausnehmen lässt den Rosenkohl blass und fade.
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Während Schritt 4 kocht
Während das Blech im Ofen ist, die Maronen und Cranberries grob in 1 cm große Stücke hacken.
~4 Min.
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Die Maronen und Cranberries über das heiße Blech streuen und unterrühren. Noch 3 Minuten in den Ofen geben, nur bis die Cranberries weich und die Maronen warm sind, dann servieren.
~3 Min.
Cranberries brauchen nur wenige Minuten; von Anfang an geröstet zerfallen sie und werden durch die Säure bitter.
Die Cranberries erst in den letzten Minuten dazugeben. Von Anfang an geröstet zerfallen sie und werden bitter.
