Wurst-Linsen-Eintopf
- Herzhaft
- Wohltuend
- Herd
- Ofen
Würste werden goldbraun angebraten und dann mit Linsen, Karotte und Zwiebel in einem thymiangewürzten Hühnerfond geschmort, bis alles dick und herzhaft ist. Ein wohltuendes One-Pot-Gericht, das mit der Zeit nur besser wird.
- Gesamt
- 65 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 50
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Köcheln
Anleitung
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Die Zwiebel in 1 cm große Würfel schneiden und die Karotte in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Thymianblättchen abzupfen und grob hacken.
~8 Min.
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Das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Würste hineingeben und von allen Seiten etwa 6 Minuten anbraten, bis sie tief goldbraun sind. Sie müssen noch nicht durchgegart sein. Auf einen Teller legen.
~6 Min.
Beim kräftigen Anbraten entsteht durch die Maillard-Reaktion eine dunkle Kruste, deren Röststoffe später dem Linsengericht Tiefe verleihen.
Die Würste vor dem Zurückgeben richtig anbraten: Die dunkle Kruste, die sie im Topf hinterlassen, gibt den Linsen ihre Tiefe – diesen Schritt also nicht überstürzen und den Topf nicht überfüllen.
Scharf anbraten Den Topf heiß genug machen, dass die Würste beim Auflegen zischen, und sie nicht bedrängen – nur so entsteht eine tiefe Kruste statt grauem Dampfgaren.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel und Karotte in das Wurstfett geben und 6 Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebel weich und leicht goldbraun ist. Den Thymian einrühren und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
~6 Min.
Das Anschwitzen im Fett macht die Zwiebel süßlich und weich, ohne dass sie verbrennt, und der Thymian gibt im heißen Fett seine Aromen schneller ab.
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Die Linsen, 900 ml Hühnerfond, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer zugeben. Umrühren und dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen. Die Würste zurück in den Topf geben, sanft aufkochen lassen, dann teilweise abgedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
~30 Min.
Das Umrühren löst die Röststoffe vom Boden und gibt dem Eintopf Geschmack; sanftes Köcheln lässt die Linsen gleichmäßig weich werden, ohne zu zerfallen.
Köcheln Nach dem Aufkochen die Hitze so weit senken, dass nur kleine Bläschen aufsteigen; heftiges Kochen lässt die Linsen aufplatzen und die Sauce trüb werden.
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Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich sind und die Flüssigkeit zu einer lockeren Sauce eingedickt ist, die den Löffelrücken überzieht. Sind die Linsen noch fest, 60 ml heißes Wasser zugeben, abdecken und 5 Minuten weiterkochen.
~5 Min.
Beim offenen Köcheln verdampft Flüssigkeit und die Sauce bindet durch die aus den Linsen austretende Stärke, sodass sie am Löffel haftet.
Linsen saugen beim Stehen weiter Flüssigkeit auf, deshalb das Kochen beenden, solange der Eintopf noch etwas dünner ist als gewünscht. In den Schalen dickt er dann auf die richtige Konsistenz ein.
Köcheln Nach dem Aufkochen die Hitze so weit senken, dass nur kleine Bläschen aufsteigen; heftiges Kochen lässt die Linsen aufplatzen und die Sauce trüb werden.
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Abschmecken und Salz sowie schwarzen Pfeffer anpassen. In tiefe Schalen füllen und darauf achten, dass jede Portion eine Wurst und reichlich Linsensauce bekommt.
~3 Min.
