Gegrillte Schweinekoteletts mit Pfirsichen und Rucola
- Herzhaft
- Grill
Über direkter Hitze saftig gegrillte Schweinekoteletts, serviert mit karamellisierten süßen Pfirsichen und einem Rucolasalat mit Balsamico-Dressing. Ein warmes, angerichtetes Gericht mit viel Eiweiß und nicht scharf.
- Gesamt
- 27 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 14 · Ruhe 3
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Grillen · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
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Den Grill auf mittlere Hitze, etwa 200 °C, vorheizen und dabei den Deckel geschlossen halten. Die Schweinekoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer würzen.
~8 Min.
Trocken getupftes Fleisch bräunt besser, weil die Oberfläche schneller Wasser verliert und so Röstaromen entstehen.
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Während Schritt 1 kocht
Während der Grill heiß wird, die Pfirsiche halbieren und die Steine herausdrehen. 2 EL Balsamico-Essig, 2 EL Olivenöl, das restliche 1/4 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing verrühren.
~4 Min.
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Die Pfirsichhälften mit etwas Dressing bestreichen. Die Schweinekoteletts über direkter Hitze auf den Grill legen und 4 Minuten garen. Die Koteletts wenden, die Pfirsiche mit der Schnittfläche nach unten dazulegen und weitere 4 Minuten garen.
~4 Min.
Die Pfirsiche zuerst mit der Schnittfläche nach unten grillen: Die flache Seite karamellisiert und behält ihre Form, statt zu Mus zu werden.
Grillen Über direkter Hitze mit geschlossenem Deckel grillen und die Koteletts nur einmal wenden. Zu häufiges Wenden verhindert eine schöne Kruste und trocknet das Fleisch aus.
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Die Pfirsiche einmal wenden und noch 2 Minuten grillen, bis sie leicht karamellisiert und weich sind. Die Koteletts an den kühleren Rand des Grills schieben und 2 Minuten weitergaren, bis ein Einstichthermometer an der dicksten Stelle 63 °C anzeigt.
~4 Min.
Bei 63 °C ist das Fleisch gerade gar; weiteres Garen macht es trocken, weil das magere Kotelett schnell Feuchtigkeit verliert.
Schweinekoteletts sind mager und trocknen schnell aus, deshalb bei 63 °C herausnehmen und die 3 Minuten Ruhezeit das Fleisch saftig zu Ende garen lassen.
Grillen Über direkter Hitze mit geschlossenem Deckel grillen und die Koteletts nur einmal wenden. Zu häufiges Wenden verhindert eine schöne Kruste und trocknet das Fleisch aus.
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Die Schweinekoteletts auf ein Brett legen und 3 Minuten ruhen lassen. Die geruhten Koteletts in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
~3 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte wieder gleichmäßig, sodass sie beim Anschneiden nicht auf dem Brett verloren gehen.
Fleisch ruhen lassen Das Fleisch vor dem Aufschneiden locker abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen. Wer zu früh schneidet, verliert den Saft auf dem Brett.
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Den Rucola auf einer Platte ausbreiten, die geschnittenen Schweinekoteletts und die gegrillten Pfirsiche darauflegen und das restliche Balsamico-Dressing darüberträufeln.
~2 Min.
