Erdbeer-Mozzarella-Rucola-Salat mit Basilikum
- Herzhaft
- Schnell
- Leicht
- Ohne Kochen
Ein leichter Salat ohne Kochen aus süßen Erdbeeren, gezupftem Mozzarella und pfeffrigem Rucola, angemacht mit Olivenöl und Balsamico und mit Basilikum vollendet.
- Gesamt
- 12 Min.
- Vorber. 12
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Emulgieren · Mit Säure abschmecken
Anleitung
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2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamicoessig, 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis das Dressing glänzt und leicht gebunden ist.
~2 Min.
Das Verquirlen verteilt das Öl in feinen Tröpfchen im Essig, sodass eine stabile Emulsion entsteht, die nicht sofort wieder zerfällt.
Emulgieren Öl langsam unter ständigem Rühren in den Essig einarbeiten, bis das Dressing glänzt und leicht bindet. Gießt man das Öl zu schnell hinein, trennt sich die Sauce wieder.
Mit Säure abschmecken Essig und Öl so abstimmen, dass die Säure die Süße der Erdbeeren und den Fettgehalt des Mozzarellas ausgleicht. Lieber sparsam anmachen und erst am Ende nachjustieren.
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200 g Erdbeeren abspülen, trocken tupfen, dann vom Strunk befreien und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
~3 Min.
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125 g Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen und 60 g Rucola gut abtropfen lassen. 10 g Basilikumblätter von den Stielen zupfen.
~3 Min.
Den Mozzarella lieber zupfen als schneiden: Die rauen Oberflächen halten das Balsamicodressing besser fest als glatte Schnittflächen.
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Den Rucola auf einer großen Platte verteilen, dann die Erdbeerscheiben und die Mozzarellastücke darauf anrichten.
~2 Min.
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Das Dressing über den Salat löffeln, die Basilikumblätter darüberstreuen und sofort servieren.
~2 Min.
Der Essig im Dressing lässt den zarten Rucola schnell zusammenfallen, deshalb kommt die Sauce erst unmittelbar vor dem Servieren darüber.
Den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen, denn Rucola fällt schnell zusammen, sobald der Essig dazukommt.
Mit Säure abschmecken Essig und Öl so abstimmen, dass die Säure die Süße der Erdbeeren und den Fettgehalt des Mozzarellas ausgleicht. Lieber sparsam anmachen und erst am Ende nachjustieren.
