Hähnchen-Kartoffel-Schmorgericht mit Erbsen
- Herzhaft
- Wohltuend
- Herd
- Ofen
Hähnchenschenkel werden goldbraun angebraten und dann mit Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln in einer leichten Brühe geschmort, bis alles zart ist. Ein wohltuendes Eintopfgericht, das mit süßen Erbsen abgerundet wird.
- Gesamt
- 65 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 45
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Schmoren
Anleitung
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Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln bis zur Verwendung in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufbewahren, damit sie nicht braun werden.
~15 Min.
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Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit der Hälfte des Salzes und der Hälfte des schwarzen Pfeffers würzen. Das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten in einer einzigen Lage hineinlegen und 6 Minuten ungestört braten, bis sie tief goldbraun sind. Wenden und weitere 3 Minuten braten, dann auf einen Teller legen.
~9 Min.
Trocken tupfen und ungestört braten lassen eine Kruste entstehen: Oberflächenfeuchtigkeit verdampft sonst und das Fleisch gart im eigenen Saft, statt zu bräunen.
Die Hähnchenschenkel vor dem Anbraten gründlich trocken tupfen: Oberflächenfeuchtigkeit verdampft sonst und das Fleisch gart im eigenen Saft, statt zu bräunen; die goldbraune Kruste im Topf ist es, die dem Schmorgericht seine Tiefe verleiht.
Scharf anbraten Das Fleisch trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten in einer einzigen Lage anbraten. Es erst wenden, wenn es sich leicht vom Topfboden löst und tief goldbraun ist – zu frühes Wenden verhindert die Krustenbildung.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel und die Karotten in den Topf geben und 6 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Zwiebel weich und leicht goldbraun ist. Dabei die gebräunten Rückstände vom Topfboden ablösen, während die Gemüse Feuchtigkeit abgeben.
~6 Min.
Die gebräunten Rückstände am Topfboden sind konzentrierter Geschmack; beim Ablösen mit der Feuchtigkeit des Gemüses lösen sie sich und bereichern die Schmorflüssigkeit.
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Die Hähnchenschenkel zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Topf geben. Die Kartoffeln hinzufügen, 500 ml Hähnchenbrühe angießen und das restliche Salz und den restlichen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen, abdecken und 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln fast zart sind und das Hähnchen 74 °C/165 °F erreicht.
~20 Min.
Sanftes Köcheln mit Deckel hält die Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt, sodass das Fleisch zart bleibt und nicht durch heftiges Kochen austrocknet.
Schmoren Nach dem Anbraten mit Brühe ablöschen, abdecken und sanft köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte nur leicht simmern, nicht sprudelnd kochen, damit das Fleisch zart bleibt und die Kartoffeln gleichmäßig garen.
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Die Erbsen unterrühren, abdecken und weitere 4 Minuten garen, bis die Erbsen leuchtend grün und zart sind und die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer vollständig weich sind. Die Sauce abschmecken und das Salz anpassen. Das Hähnchen und das Gemüse in flachen Schüsseln anrichten und die Sauce darüber löffeln.
~4 Min.
Erbsen brauchen nur wenige Minuten: Je kürzer sie garen, desto leuchtender bleibt ihre Farbe und desto süßer ihr Geschmack, während sie gleichzeitig zart werden.
Wenn die Sauce am Ende dünn erscheint, das Hähnchen und die Kartoffeln herausnehmen, die Flüssigkeit 2 bis 3 Minuten ohne Deckel einkochen lassen und dann alles wieder in den Topf geben.
Schmoren Nach dem Anbraten mit Brühe ablöschen, abdecken und sanft köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte nur leicht simmern, nicht sprudelnd kochen, damit das Fleisch zart bleibt und die Kartoffeln gleichmäßig garen.
