Schweineschulter-Tacos aus dem Schnellkochtopf mit Orange und Kreuzkümmel
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Mexikanisch
- Schnellkochtopf
Zarte, zerzupfte Schweineschulter, im Schnellkochtopf mit geröstetem Kreuzkümmel, Knoblauch und Orange gegart und in warme Tortillas gefüllt. Ein proteinreiches, nicht scharfes Abendessen nach mexikanischer Art.
- Gesamt
- 1 Std. 30
- Vorber. 20 · Kochzeit 55 · Ruhe 15
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Sautieren · Gewürze rösten
Anleitung
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Die Schweineschulter in 4 cm große Stücke schneiden und trocken tupfen. Rundum mit 2 TL Salz und 1 TL schwarzem Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen und vierteln, die 6 Knoblauchzehen schälen. Die Schale der Orange in eine kleine Schüssel reiben, dann die Orange auspressen und den Saft auffangen.
~15 Min.
Trockentupfen lässt später das Öl haften statt zu dampfen, und das frühe Salzen zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche, sodass das Fleisch beim Anbraten besser bräunt.
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Den Schnellkochtopf auf die Sauté-Stufe stellen. 2 EL Öl hineingeben und erhitzen, bis ein Stück Zwiebel zischt. Die Zwiebel zugeben und unter Rühren etwa 6 Minuten goldbraun anbraten.
~6 Min.
Das Öl muss heiß genug sein, damit die Zwiebel brät statt zu dünsten; sonst gibt sie Wasser ab und wird weich statt goldbraun.
Sautieren Die Zwiebel bei guter Hitze unter Rühren braten, bis sie goldbraun ist; zu niedrige Hitze lässt sie dünsten und weich werden statt Farbe zu nehmen.
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Knoblauch, 2 TL Kreuzkümmel und 1 TL Oregano in den Schnellkochtopf geben und 45 Sekunden rühren, bis es duftet, dabei darauf achten, den Kreuzkümmel nicht zu verbrennen. Das Fleisch zugeben und 3 Minuten im gewürzten Öl wenden, damit es sich rundum mit dem Öl überzieht und leicht anbräunt.
~3 Min.
Die Gewürze in heißem Fett kurz zu rösten löst ihre Aromastoffe im Öl, und das Fleisch nimmt sie so von allen Seiten auf.
Den Kreuzkümmel unter einer Minute im heißen Öl zu rösten verleiht dem Fleisch seinen warmen, tiefen Geschmack; sobald er nussig duftet, das Fleisch zugeben, damit er nicht anbrennt.
Gewürze rösten Gewürze nur 30 bis 60 Sekunden in heißem Fett rühren, bis sie duften; sobald sie nussig riechen, sofort das Fleisch zugeben, damit sie nicht verbrennen und bitter werden.
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250 ml Wasser und den Orangensaft angießen und den Topfboden dabei loskratzen. Den Deckel schließen und 35 Minuten bei hohem Druck garen, dann den Druck 10 Minuten natürlich abbauen lassen, bevor das Ventil geöffnet wird.
~45 Min.
Das Loskratzen des Bodens löst die Röststoffe im Sud, und der natürliche Druckabbau verhindert, dass austretender Dampf das Fleisch zäh macht.
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Während Schritt 4 kocht
Während das Fleisch gart, die 12 Tortillas in einem trockenen Schnellkochtopf auf der Sauté-Stufe etwa 20 Sekunden pro Seite erwärmen und in einem sauberen Tuch gestapelt warm halten.
~6 Min.
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Das Fleisch auf ein Brett legen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Das zerzupfte Fleisch zurück in die Garflüssigkeit im Topf geben, die Orangenschale unterrühren und auf der Sauté-Stufe 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce das Fleisch überzieht. Abschmecken und bei Bedarf Salz zugeben.
~5 Min.
Beim Köcheln verdampft Wasser und die Sauce wird sämiger, sodass sie am Fleisch haftet statt auf dem Teller zu verlaufen.
Wirkt das zerzupfte Fleisch nach dem Köcheln noch wässrig, es einige Minuten länger auf der Sauté-Stufe lassen; die Sauce soll am Fleisch haften, nicht auf dem Teller stehen.
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Das Fleisch vom Herd nehmen und 5 Minuten im Topf ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen, dann in den warmen Tortillas servieren.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilt sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig, sodass das Fleisch saftig bleibt und nicht auf dem Teller ausläuft.
