Walnuss-Bananenkuchen
- Süß
- Zeit ist da
- Ofen
Ein dichter, buttriger Bananenkuchen, gesüßt mit braunem Zucker und warmer Zimtnote, mit gerösteten Walnüssen untergehoben. In der Form gebacken, bis die Kruste tief goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Gesamt
- 87 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 62 · Ruhe 10
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Unterheben · Gewürze rösten
Anleitung
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Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Kastenform von 23 x 13 cm mit Backpapier auslegen und an den Längsseiten etwas überstehen lassen.
~5 Min.
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Die 80 g Walnüsse auf einem kleinen Blech verteilen und im Ofen rösten, bis sie duften und leicht dunkler geworden sind, 6 bis 8 Minuten. Beiseitestellen, abkühlen lassen und dann grob hacken.
~8 Min.
Rösten baut Aromastoffe auf und vertreibt Feuchtigkeit, sodass die Walnüsse im Teig knusprig bleiben statt weich zu werden.
Gewürze rösten Nüsse nur bis zum Duften und leichten Dunklerwerden rösten und dabei im Blick behalten; sie verbrennen schnell und schmecken dann bitter.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Walnüsse rösten, die 3 reifen Bananen schälen, in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, bis sie fast glatt sind, dabei ein paar kleine Stücke für die Textur lassen.
~5 Min.
Die Bananen nur bis fast glatt zerdrücken: Zu starkes Zerdrücken oder Rühren entwickelt das Gluten des Mehls und ergibt einen zähen, gummiartigen statt eines zarten Kuchens.
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Die 100 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Den 150 g braunen Zucker, 2 Eier, 1 TL Vanilleextrakt, 1 TL gemahlenen Zimt und 0,5 TL Salz unter die zerdrückten Bananen rühren, dann die geschmolzene Butter einrühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
~5 Min.
Die abgekühlte Butter bindet sich gleichmäßig in die Masse; zu heiße Butter würde die Eier gerinnen lassen und die Emulsion brechen.
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Die 250 g Weizenmehl und 1 TL Natron in einer mittleren Schüssel verrühren. In die feuchte Masse geben und mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, dann die gehackten Walnüsse unterheben. Aufhören, sobald der Teig zusammengekommen ist.
~4 Min.
Zu langes Rühren entwickelt das Gluten und macht den Kuchen zäh und gummiartig statt zart.
Unterheben Mit dem Teigschaber von unten nach oben wenden, nicht rühren, und aufhören, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist – sonst wird der Kuchen zäh.
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Den Teig in die ausgelegte Form streichen und die Oberfläche glatt streichen. Backen, bis der Kuchen tief goldbraun ist und ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen nur noch mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt, 50 bis 55 Minuten. Wird die Oberfläche zu schnell braun, ein Blatt Backpapier locker darüberlegen.
~55 Min.
Das Natron reagiert mit der Säure der Bananen und lässt den Teig aufgehen; die Krümelprobe zeigt, dass das Innere gar ist, ohne dass der Kuchen austrocknet.
Sind die Bananen nicht ganz reif, wird der Kuchen weniger süß und weniger saftig; die tief goldbraune Kruste und das saubere Holzstäbchen bleiben die verlässlichen Zeichen, nicht die Uhr.
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Den Kuchen 10 Minuten in der Form lassen, dann am Backpapier herausheben und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor er aufgeschnitten wird.
~10 Min.
In der Form nachziehen lässt die Restwärme den Kuchen festigen, sodass er beim Herausheben nicht auseinanderbricht.
