Apfel-Hafer-Crumble
- Süß
- Standard
- Knusprig
- Ofen
Zarte, zimtgewürzte Äpfel unter einer goldbraunen, knusprigen Haferstreusel. Die Zitrone hält die Frucht frisch, und die Streusel backen zu einem buttrigen Knusper.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 25 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Würfeln · Butter cremig rühren
Anleitung
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die 4 Äpfel schälen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. In der Auflaufform mit dem Saft von 0,5 Zitrone, 20 g braunem Zucker, 0,5 TL gemahlenem Zimt und einer Prise Salz vermengen. Gleichmäßig verteilen.
~10 Min.
Die Zitronensäure senkt den pH-Wert und verhindert, dass die Apfelstücke beim Backen zu dunkel werden; der Zucker zieht Flüssigkeit und würzt.
Würfeln Äpfel in gleichmäßige 2-cm-Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen; ein scharfes Messer verhindert Quetschen.
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In einer Schüssel 80 g Weizenmehl, 50 g Haferflocken, den restlichen 20 g braunen Zucker und 0,5 TL gemahlenen Zimt vermischen. Die 70 g kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmesser in die trockene Mischung einarbeiten, bis grobe, klumpige Streusel entstehen.
~5 Min.
Kalte Butter bleibt fest und bildet beim Reiben Schichten, die im Ofen verdampfen und so für knusprige Klümpchen statt eines festen Teigs sorgen.
Kalte Butter ist entscheidend: Warme Butter schmilzt ins Mehl und ergibt eine dichte Paste statt knuspriger Klümpchen, also zügig mit den Fingerspitzen arbeiten.
Butter cremig rühren Kalte Butterwürfel schnell mit den Fingerspitzen ins Mehl reiben, bis grobe Streusel entstehen; die Butter darf nicht warm werden.
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Die Streusel gleichmäßig über den Äpfeln verteilen und einige Klümpchen zusammendrücken, damit extra knusprige Stellen entstehen. Auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen, bis die Streusel tief goldbraun und knusprig sind und der Apfelsaft an den Rändern blubbert.
~25 Min.
Das Zusammendrücken schafft größere Klumpen, die langsamer durchbacken und so mehr Knusperfläche bieten; die Bläschen zeigen, dass die Äpfel garen.
Wenn die Streusel vor den Äpfeln braun werden, locker mit Alufolie abdecken und 5 Minuten weiterbacken; die Äpfel sollten sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.
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Den Crumble 5 Minuten stehen lassen, damit die Säfte etwas eindicken, dann noch warm in Schalen geben.
~5 Min.
Beim Abkühlen bindet die Stärke der Äpfel die Flüssigkeit, sodass der Crumble beim Servieren nicht auseinanderläuft.
