Bananen-Vanille-Pfannkuchen in der Pfanne
- Süß
Zarte, kompakte Pfannkuchen mit zerdrückter Banane und einer warmen Vanillenote, goldbraun in einer heißen Pfanne gebacken. Ein einfaches proteinreiches Frühstück, das in einer Schüssel gelingt.
- Gesamt
- 25 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 15
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schlagen · In der Pfanne braten
Anleitung
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Die Bananen schälen und in einer Rührschüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis sie glatt sind und nur noch wenige kleine Stücke übrig bleiben.
~3 Min.
Je glatter die Bananen sind, desto gleichmäßiger bindet die Stärke und der Teig gart in der Mitte durch, statt feuchte Stellen zu behalten.
Die Bananen vor dem Hinzufügen der Eier sehr glatt zerdrücken; größere Stücke bleiben innen feucht und verhindern, dass die Mitte gleichmäßig stockt.
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Die Eier hineinschlagen, 120 ml Milch, 2 EL Zucker, 1 TL Vanilleextrakt und 0,25 TL Salz zugeben und alles glatt verrühren.
~2 Min.
Schlagen Mit dem Schneebesen zügig und gleichmäßig rühren, bis keine Klumpen mehr da sind; beim Mehl aber kurz vor dem glatten Teig aufhören, damit das Gluten nicht zu stark bindet.
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100 g Weizenmehl zugeben und nur so lange verrühren, bis keine trockenen Streifen mehr zu sehen sind. Der Teig sollte dick, aber gießbar sein; steht er steif, bis zu 1 EL der restlichen Milch einrühren.
~3 Min.
Zu langes Rühren entwickelt das Gluten und macht die Pfannkuchen zäh; kurzes Verrühren hält sie zart.
Schlagen Mit dem Schneebesen zügig und gleichmäßig rühren, bis keine Klumpen mehr da sind; beim Mehl aber kurz vor dem glatten Teig aufhören, damit das Gluten nicht zu stark bindet.
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1 TL Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Tropfen Teig beim Hineingeben zischt.
~2 Min.
Das Zischen zeigt, dass die Pfanne heiß genug ist; zu kaltes Öl lässt den Teig Fett aufsaugen, statt ihn zu bräunen.
Die Hitze bei mittlerer Stufe halten: Diese Pfannkuchen sind durch die Banane kompakt, sodass eine heißere Pfanne die Außenseite bräunt, bevor die Mitte fest wird.
In der Pfanne braten Bei mittlerer Hitze und wenig Öl backen und auf Bläschen an der Oberfläche sowie feste Ränder warten, bevor du wendest – so bleibt die Mitte gar und die Außenseite wird goldbraun.
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Drei Pfannkuchen von je etwa 8 cm Durchmesser eingießen und dabei Abstand lassen. Backen, bis sich Bläschen an der Oberfläche bilden und die Ränder fest aussehen, etwa 2 bis 3 Minuten, dann wenden und die zweite Seite goldbraun backen, etwa 1 bis 2 Minuten länger.
~5 Min.
Die Bläschen zeigen, dass die Unterseite gestockt ist; wer zu früh wendet, reißt den noch flüssigen Teig auf.
In der Pfanne braten Bei mittlerer Hitze und wenig Öl backen und auf Bläschen an der Oberfläche sowie feste Ränder warten, bevor du wendest – so bleibt die Mitte gar und die Außenseite wird goldbraun.
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Die erste Portion auf einen Teller legen und mit dem restlichen 1 TL Pflanzenöl und dem übrigen Teig wiederholen, um 3 weitere Pfannkuchen zu backen, etwa 5 Minuten. Warm servieren.
~5 Min.
In der Pfanne braten Bei mittlerer Hitze und wenig Öl backen und auf Bläschen an der Oberfläche sowie feste Ränder warten, bevor du wendest – so bleibt die Mitte gar und die Außenseite wird goldbraun.
