Kalbsschnitzel Piccata mit Spaghetti
- Herzhaft
- Italienisch
- Herd
- Ofen
Dünne Kalbsschnitzel in Butter scharf angebraten und dann unter Spaghetti mit einer hellen Zitronen-Kapern-Pfannensauce gehoben. Das stärkehaltige Nudelwasser bindet alles zu einem glänzenden, säuerlich-frischen Überzug.
- Gesamt
- 30 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 20
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Pfannensauce
Anleitung
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Einen großen Topf mit 2 l Wasser füllen und auf hoher Stufe erhitzen. Während das Wasser aufkocht, die Kalbsschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
~6 Min.
Trocken getupftes Fleisch haftet besser am Mehl und brät später kräftig an, statt im eigenen Dampf zu garen.
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Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und al dente kochen, etwa 9 Minuten. Vor dem Abgießen 250 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen. Die Spaghetti in einem Sieb abgießen.
~9 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser bindet später die Sauce und lässt sie glänzend an den Nudeln haften.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Spaghetti kochen, das Mehl auf einem Teller verteilen und jedes Kalbsschnitzel hineindrücken, überschüssiges Mehl abschütteln, sodass nur ein dünner Überzug bleibt. Die Zitrone in eine kleine Schüssel reiben und anschließend in dieselbe Schüssel auspressen.
~3 Min.
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20 g Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Die Kalbsschnitzel hineinlegen und von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun anbraten. Die Schnitzel auf einen Teller legen; sie garen später in der Sauce fertig.
~4 Min.
Die schäumende Butter zeigt die richtige Hitze an, und die trockene Mehlschicht bräunt schnell zu einer goldbraunen Kruste.
Die Kalbsschnitzel in einer einzigen Lage ohne Gedränge anbraten; ist die Pfanne klein, in zwei Portionen braten, damit die Schnitzel bräunen statt zu dünsten.
Scharf anbraten Die Pfanne muss heiß genug sein, dass die Butter schäumt, und die Schnitzel brauchen Platz; zu viele auf einmal dünsten und werden blass statt goldbraun.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die zurückbehaltenen 250 ml Nudelwasser, Zitronensaft und -abrieb sowie die Kapern in die Pfanne geben. Köcheln lassen und dabei den Bratensatz loskratzen, bis die Flüssigkeit etwa um die Hälfte reduziert ist, 3 bis 4 Minuten.
~4 Min.
Das Köcheln konzentriert die Aromen, und das Loskratzen des Bratensatzes holt die gebräunten Röstaromen in die Sauce.
Den Zitronensaft nicht bei höchster Hitze zugeben: Starkes Kochen kann die Sauce bitter machen, daher die Pfanne nur sanft köcheln lassen.
Pfannensauce Den Bratensatz mit Flüssigkeit loskratzen und einkochen, dann Butter und Nudelwasser einrühren, bis die Sauce glänzt und an den Nudeln haftet.
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Die abgetropften Spaghetti und die restlichen 20 g Butter in die Pfanne geben und schwenken, bis die Sauce glänzt und an den Nudeln haftet, etwa 1 Minute. Die Schnitzel mit ihrem Ruhesaft zurückgeben, vorsichtig schwenken und nur so lange garen, bis das Kalbfleisch durchgewärmt ist, etwa 1 Minute. Sofort servieren.
~2 Min.
Die Butter emulgiert mit dem stärkehaltigen Wasser zu einer glänzenden Sauce, die sich gleichmäßig um die Nudeln legt.
Pfannensauce Den Bratensatz mit Flüssigkeit loskratzen und einkochen, dann Butter und Nudelwasser einrühren, bis die Sauce glänzt und an den Nudeln haftet.
