Gebratene Tortellini mit brauner Butter und Salbei
- Herzhaft
- Schnell
- Italienisch
- Herd
- Ofen
Tortellini in der Pfanne goldbraun gebraten und dann in einer nussigen braunen Butter mit knusprigem Salbei und Parmesan geschwenkt. Ein schnelles, herzhaftes One-Pan-Abendessen.
- Gesamt
- 17 Min.
- Vorber. 3 · Kochzeit 14
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · In der Pfanne braten
Anleitung
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1,5 l Wasser in einem großen Topf bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen.
~4 Min.
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Während Schritt 1 kocht
Während das Wasser erhitzt, 20 g Parmesan reiben und 6 Salbeiblätter abzupfen.
~3 Min.
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150 g Tortellini ins kochende Wasser geben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen und weich sind, etwa 4 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
~4 Min.
Die Tortellini schwimmen oben, sobald die Füllung heiß ist und sich ausdehnt – ein zuverlässiges Zeichen, dass sie gar sind.
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30 g Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Salbeiblätter zugeben und etwa 1 Minute knusprig braten, dann herausheben und beiseitestellen.
~1 Min.
Beim Erhitzen bräunt das Milcheiweiß der Butter und bildet nussige Aromastoffe; der Salbei wird in der heißen Butter schnell knusprig, verbrennt aber leicht.
In der Pfanne braten Die Salbeiblätter in der heißen Butter nur kurz frittieren, bis sie knusprig sind und die Ränder sich kräuseln; zu lange und sie werden bitter.
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Die Hitze auf mittelhoch stellen, die abgetropften Tortellini in einer einzigen Lage zugeben und ohne Rühren braten, bis sie auf einer Seite goldbraun und leicht knusprig sind, etwa 3 Minuten. Wenden und die zweite Seite etwa 2 Minuten braten.
~5 Min.
Trockene Oberfläche und direkte Pfannenhitze lösen die Maillard-Reaktion aus, die für die goldbraune Kruste und den Röstaromen sorgt.
Die Tortellini vor dem Braten trocken tupfen; Oberflächenfeuchtigkeit lässt sie dämpfen und verhindert die goldbraune Kruste.
Scharf anbraten Die Tortellini in einer einzigen Lage und ohne Rühren braten, bis sie sich leicht vom Pfannenboden lösen – so entsteht eine goldbraune Kruste statt Dampf.
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Die Hitze auf niedrig stellen, mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen und die Tortellini in der braunen Butter schwenken, bis sie überzogen sind. Mit dem knusprigen Salbei und dem geriebenen Parmesan bestreuen und servieren.
~1 Min.
