Geschmorte Chikn-Schenkel mit Kartoffeln
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Chikn-Schenkel werden goldbraun angebraten und dann mit Knoblauch und Kartoffeln in einer würzigen Pfannensauce geschmort, bis alles zart ist. Ein wohltuendes Gericht aus einer Pfanne.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 35
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Schmoren
Anleitung
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Die Chikn-Schenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit 0,25 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Die Kartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
~10 Min.
Trocken getupftes Fleisch haftet besser am heißen Metall und bräunt schneller, statt im eigenen Saft zu dünsten.
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Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Chikn-Schenkel in die Pfanne legen und 4 Minuten ungestört anbraten, dann wenden und weitere 3 Minuten braten, bis beide Seiten tief goldbraun sind. Die Chikn auf einen Teller geben.
~7 Min.
Die trockene, heiße Pfanne erzeugt Maillard-Bräunung, deren Röstaromen später die Sauce würzen.
Scharf anbraten Fleisch erst wenden, wenn es sich von selbst löst; zu frühes Bewegen verhindert die goldbraune Kruste.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Knoblauch in die Pfanne geben und 1 Minute kochen, bis er duftet, dabei die gebräunten Rückstände loslösen.
~1 Min.
Der Knoblauch löst mit seiner Feuchtigkeit die Bräunung vom Pfannenboden und gibt so Aroma an die Sauce ab.
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Die Kartoffelwürfel zugeben und durchrühren. 200 ml Wasser und das restliche 0,25 TL Salz eingießen und den Pfannenboden loskratzen. Aufkochen lassen, dann die Chikn-Schenkel wieder hineinlegen, zudecken und sanft 18 Minuten schmoren, bis die Kartoffel zart ist und die Chikn 74 °C/165 °F erreicht.
~18 Min.
Das Schmoren mit Deckel gart Kartoffeln und Fleisch gleichmäßig in feuchter Hitze, ohne dass die Sauce einkocht.
Wenn die Kartoffel nach 18 Minuten noch fest ist, 2 EL Wasser zugeben, zudecken und 3 bis 5 Minuten bei ausgeschalteter Hitze nachdampfen.
Schmoren Mit Deckel und sanfter Hitze schmoren, damit die Flüssigkeit nur leicht simmern und nichts anbrennen kann.
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Den Deckel abnehmen und weitere 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas einkocht und einen Löffelrücken überzieht. Abschmecken und Salz anpassen. Die Chikn und das Gemüse mit der Pfannensauce servieren.
~3 Min.
Beim offenen Köcheln verdampft Wasser, die Sauce wird dicker und legt sich als glänzender Film um das Fleisch.
