Scharf angebratenes Steak mit Rucolasalat und Parmesan
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
- Ofen
Dünn geschnittenes, scharf angebratenes Steak auf pfeffrigem Rucola, mit gehobeltem Parmesan und geröstetem Ciabatta, alles vereint mit einem Balsamico-Vinaigrette. Ein schnelles, proteinreiches Abendessen, das in einer Pfanne zubereitet wird.
- Gesamt
- 20 Min.
- Vorber. 8 · Kochzeit 9 · Ruhe 3
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
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Das Steak mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Bei Raumtemperatur ruhen lassen, während du den Rest vorbereitest.
~3 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit das Steak beim Anbraten bräunt statt zu dünsten; Raumtemperatur sorgt für gleichmäßiges Garen.
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Während Schritt 1 wartet
Während das Steak ruht, das Ciabatta in 2 cm große Stücke zupfen und den Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Streifen hobeln. Den Balsamico und 1 EL des Olivenöls in einer kleinen Schüssel zu einem Vinaigrette verquirlen.
~5 Min.
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Das restliche 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Ciabatta-Stücke hineingeben und 3 bis 4 Minuten unter Wenden toasten, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Auf einen Teller geben.
~4 Min.
Heißes Öl lässt das Brot schnell goldbraun und knusprig werden, statt es fettig durchtränkt werden zu lassen.
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Das Steak in die heiße Pfanne legen und pro Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten für medium-rare, bis eine tiefbraune Kruste entsteht und die Kerntemperatur 63 °C erreicht. Auf ein Brett legen und 3 Minuten ruhen lassen.
~9 Min.
Scharfes Anbraten erzeugt durch die Maillard-Reaktion eine braune Kruste; das Ruhen lässt die Säfte sich verteilen, damit sie beim Anschneiden nicht auslaufen.
Lass die Pfanne richtig heiß werden, bevor das Steak hineinkommt. Ein Steak, das beim Kontakt zischt, bräunt, statt zu dünsten, und diese Kruste ist der Ursprung des meisten Geschmacks.
Scharf anbraten Erhitze die Pfanne, bis das Öl schimmert, und lege das Steak hinein, ohne es zu bewegen. Eine tiefbraune Kruste zeigt die richtige Hitze; zu frühes Wenden verhindert sie.
Fleisch ruhen lassen Lass das Fleisch nach dem Garen ungestört ruhen, damit sich die Säfte verteilen. Schneide es erst danach auf, sonst laufen die Säfte aus und das Fleisch wird trocken.
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Während Schritt 4 ruht
Während das Steak ruht, den Rucola auf zwei Tellern anrichten, das getoastete Ciabatta und den gehobelten Parmesan darüberstreuen und mit dem Balsamico-Vinaigrette beträufeln.
~2 Min.
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Das ruhende Steak gegen die Faser dünn aufschneiden und auf den Salaten anrichten. Die Ruhesäfte vom Brett darüberlöffeln und sofort servieren.
~2 Min.
Gegen die Faser zu schneiden verkürzt die Muskelfasern, was jeden Bissen zarter macht.
Schneide das Steak gegen die Faser: Schau dir die Richtung der Muskelfasern an und schneide quer dazu, das verkürzt sie und hält jeden Bissen zart.
Fleisch ruhen lassen Lass das Fleisch nach dem Garen ungestört ruhen, damit sich die Säfte verteilen. Schneide es erst danach auf, sonst laufen die Säfte aus und das Fleisch wird trocken.
