Gebratene Entenbrust mit Orangen-Honig-Glasur
- Süß-herzhaft
- Standard
- Französisch
- Knusprig
- Herd
Entenbrust wird gebraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, und dann in einer klebrigen Orangen-Honig-Pfannensauce vollendet, die auf dem Bratenfond aufgebaut wird. Kleine Kartoffeln und grüne Bohnen runden den Teller ab.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 30 · Ruhe 5
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Fett auslassen · Scharf anbraten
Anleitung
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Die 300 g kleinen Kartoffeln halbieren. In den kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken, 1/2 TL Salz hinzufügen und bei starker Hitze kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet, 10–12 Minuten. Abgießen und beiseitestellen.
~12 Min.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Kartoffeln kochen, die Schale von 1 Orange fein abreiben und beide Orangen auspressen, um etwa 120 ml Saft zu erhalten. Die Schalotte fein hacken und die Thymianblätter abstreifen.
~5 Min.
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Die 2 Entenbrüste trocken tupfen. Die Haut im Abstand von 1 cm rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden, dann beide Seiten mit dem restlichen 1/2 TL Salz und dem 1/2 TL schwarzen Pfeffer würzen.
~3 Min.
Das Einschneiden der Haut ermöglicht, dass das Fett gleichmäßig auslässt und die Haut knusprig wird, ohne dass sich das Fleisch zusammenzieht.
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Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte große Pfanne legen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Ungestört braten, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist und das Fett ausgelassen wurde, 8–10 Minuten. Wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis das Fleisch in der Mitte 54 °C erreicht (medium-rare). Auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen.
~16 Min.
In der kalten Pfanne startend schmilzt das Fett langsam und die Haut bleibt flach, was eine gleichmäßige, glasige Knusprigkeit ergibt.
Die Ente in einer kalten Pfanne starten: Das Fett schmilzt langsam und die Haut bleibt flach auf der Oberfläche, was eine gleichmäßige, glasige Knusprigkeit statt fleckiger Bräunung ergibt.
Fett auslassen Entenhaut langsam in einer kalten Pfanne auslassen, damit das Fett schmilzt, ohne dass die Haut verbrennt; die Haut sollte goldbraun und knusprig sein, nicht dunkelbraun.
Scharf anbraten Die Ente mit der Hautseite nach unten anbraten, bis sie tief goldbraun ist; nicht zu früh wenden, damit sich eine Kruste bildet und das Fleisch nicht klebt.
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Bis auf 1 EL des ausgelassenen Entenfetts abgießen. Das Olivenöl, die abgetropften Kartoffeln und 150 g grüne Bohnen in die Pfanne geben und bei mittelhoher Hitze braten. Unter Wenden garen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig und die Bohnen bissfest sind, 6–8 Minuten. Mit einer Prise Salz würzen und auf einen warmen Teller geben.
~8 Min.
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Die Pfanne wieder bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte und den Thymian hinzufügen und 1 Minute garen. Die 100 ml Wasser, 120 ml Orangensaft, 1 EL Honig und die Orangenschale hinzufügen. Köcheln lassen und dabei den Bratenfond loskratzen, bis eine sirupartige Glasur entsteht, die einen Löffel überzieht, 4–5 Minuten.
~5 Min.
Durch das Köcheln verdampft Wasser und die Sauce wird konzentriert und dickflüssig, sodass sie am Fleisch haftet.
Wenn die Glasur zu stark eindickt, bevor die Ente fertig ist, die Pfanne vom Herd nehmen und mit einem Spritzer Orangensaft lockern, nicht mit mehr Wasser, das die Süße verwässern würde.
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Die ruhende Entenbrust gegen die Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Ente und eventuell ausgetretenen Ruhesaft zur Glasur geben, wenden und 1 Minute erhitzen, bis alles warm ist. Auf den knusprigen Kartoffeln und grünen Bohnen anrichten und die Glasur darüber löffeln.
~1 Min.
Das Fleisch gegen die Faser zu schneiden verkürzt die Muskelfasern, was das Fleisch zarter macht.
