Wurst-Bohnen-Pfannen-Eintopf
- Herzhaft
- Wohltuend
- Eine Pfanne
Würste werden goldbraun angebraten und dann mit Zwiebel, Paprika und Bohnen in einer Pfanne geschmort. Ein herzhafter, wohltuender Eintopf, der jede Spur der Sauce aufsaugt.
- Gesamt
- 33 Min.
- Vorber. 8 · Kochzeit 25
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Ablöschen
Anleitung
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Die Zwiebel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Bohnen gründlich abtropfen lassen. Die Würste trocken tupfen und jede in 3 cm lange Stücke schneiden.
~8 Min.
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1 TL Olivenöl in der Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Wurststücke in einer Lage hineingeben und rundherum goldbraun anbraten, etwa 6 Minuten. Sie müssen noch nicht durchgegart sein. Auf einen Teller legen.
~6 Min.
In einer einzigen Lage und ohne Gedränge braten die Würste bei direkter Hitze an und bilden Röststoffe, statt im eigenen Dampf zu garen.
Die Würste in einer einzigen Lage ohne Gedränge anbraten, damit sie bräunen statt dünsten, und den Bratensatz in der Pfanne lassen: Er ist die Grundlage der Sauce.
Scharf anbraten Die Pfanne gut vorheizen und die Würste nicht bewegen, bis sich eine goldbraune Kruste löst – zu frühes Wenden verhindert die Bräunung.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel mit dem Bratensatz in die Pfanne geben und unter Rühren weich und leicht goldbraun dünsten, etwa 6 Minuten.
~6 Min.
Der Rühren löst den Bratensatz und die Zwiebel gibt Feuchtigkeit ab, sodass sie weich wird, ohne zu verbrennen.
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1 TL Paprikapulver in die Zwiebel einrühren und 30 Sekunden erhitzen, bis es duftet, dann 150 ml Wasser angießen und den Bratensatz loskratzen.
~1 Min.
Paprikapulver entfaltet sein Aroma erst in heißem Fett, verbrennt aber schnell bitter – deshalb nur kurz erhitzen und sofort mit Wasser ablöschen.
Ablöschen Nach dem Angießen von Wasser den Bratensatz mit dem Löffel loskratzen, bis die Flüssigkeit dunkel und aromatisch ist – so landet kein Geschmack im Abwasch.
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Die Würste mit ihrem Saft zurück in die Pfanne geben, die Bohnen, 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzen Pfeffer zugeben. Zugedeckt sanft 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Würste in der Mitte 71 °C/160 °F erreichen.
~10 Min.
Zugedeckt bleibt Feuchtigkeit erhalten, sodass die Würste sanft durchgaren, während die Bohnen Stärke abgeben und die Sauce binden.
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Den Deckel abnehmen und noch 1 Minute weiterköcheln, falls die Sauce dünn ist. Abschmecken und das Salz anpassen, dann direkt aus der Pfanne servieren.
~1 Min.
Beim offenen Köcheln verdampft Wasser und die Sauce wird dickflüssiger, sodass sie besser an den Zutaten haftet.
Wirkt die Sauce nach dem Köcheln dünn, ein paar Bohnen mit dem Löffel am Pfannenrand zerdrücken, um sie auf natürliche Weise einzudicken.
