Buchweizen-Galette mit Schinken und Emmentaler
- Herzhaft
- Herd
Eine knusprig gebackene Buchweizen-Galette, gefaltet über Schinken und geschmolzenem Emmentaler, verfeinert mit einem flüssigen Eigelb. Herzhaft, proteinreich und komplett auf dem Herd zubereitet.
- Gesamt
- 15 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 10
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: In der Pfanne braten · Unterheben
Anleitung
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Den Emmentaler grob reiben. Die Schinkenscheibe in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, dabei das Eigelb intakt lassen, und mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
~3 Min.
Das Eigelb bleibt intakt, damit es beim Garen flüssig bleibt und später über die Galette läuft.
Den Emmentaler auf der groben Seite der Reibe reiben, damit er gleichmäßig schmilzt und nicht verklumpt.
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Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Galettes de sarrasin flach in die Pfanne legen und 1 Minute backen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich die Ränder leicht lösen.
~1 Min.
Heißes, schimmerndes Öl versiegelt die Oberfläche sofort, sodass die Galette knusprig statt fettig wird.
Die Galette bei mittelhoher Hitze nur so lange backen, bis die Ränder knusprig sind; bei zu niedriger Hitze wird sie ledrig statt knusprig.
In der Pfanne braten Das Öl muss schimmern, bevor die Galette hineinkommt; zu kaltes Öl macht sie fettig, zu heißes verbrennt die Ränder, bevor die Mitte gar ist.
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Die Schinkenstreifen und die Hälfte des geriebenen Emmentalers auf einer Hälfte der Galette verteilen. Die leere Hälfte über die Füllung klappen, sodass ein Halbmond entsteht, und mit dem Pfannenwender leicht andrücken.
~1 Min.
Das Andrücken schließt die Füllung ein, damit der Käse gleichmäßig schmilzt und nicht herausfällt.
Unterheben Die Füllung nur auf eine Hälfte geben und die leere Hälfte vorsichtig darüberklappen, damit nichts herausquillt und die Form gleichmäßig bleibt.
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Die gefaltete Galette an den Rand der Pfanne schieben. Die Eier in den freien Platz gießen und 2 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.
~2 Min.
Bei mittlerer Hitze stockt das Eiweiß, während das Eigelb durch die kürzere Garzeit flüssig bleibt.
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Die Galette auf einen warmen Teller heben. Die Eier daraufgleiten lassen, den restlichen Emmentaler darüberstreuen und die Galette zum Servieren noch einmal über das Ei klappen.
~2 Min.
Unterheben Die Füllung nur auf eine Hälfte geben und die leere Hälfte vorsichtig darüberklappen, damit nichts herausquillt und die Form gleichmäßig bleibt.
