Kartoffel-Ei-Fladen mit Tomaten
- Herzhaft
Goldbraun in der Pfanne gebratene Kartoffel-Ei-Fladen mit knusprigem Rand und weichem, herzhaftem Kern, serviert mit einer schnell erwärmten Tomatensauce darüber.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 25
- Portionen
- 3
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: In der Pfanne braten · Dämpfen
Anleitung
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Die Kartoffeln schälen und in einem großen Topf mit Wasser kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet, etwa 15 Minuten. In einem Sieb abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
~20 Min.
Das Ausdampfen lässt überschüssige Feuchtigkeit entweichen, sodass die Kartoffeln trockener werden und Ei und Mehl später besser aufnehmen.
Dämpfen Nach dem Abgießen kurz im Sieb ausdampfen lassen, damit die Oberfläche trocknet; nasse Kartoffeln ergeben eine klebrige Masse.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Kartoffeln kochen, die Tomaten grob auf der Küchenreibe reiben, die Schalen wegwerfen und die geriebenen Tomaten in einer Schüssel beiseitestellen.
~5 Min.
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Die warmen Kartoffeln durch die Reibe drücken oder in der großen Rührschüssel zerdrücken. Die Eier, das Mehl, 0,5 TL des Salzes, den schwarzen Pfeffer und 2 EL Wasser einrühren, bis eine dicke, gut portionierbare Masse entsteht.
~5 Min.
Warme Kartoffeln binden Mehl und Ei besser zu einer glatten Masse, die beim Braten zusammenhält, statt zu zerfallen.
Die gekochten Kartoffeln im Sieb ausdampfen lassen, bevor sie zerdrückt werden. Trockene Kartoffeln nehmen Ei und Mehl besser auf, sodass die Fladen in der Pfanne zusammenhalten.
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2 EL des Olivenöls in der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 6 Fladen von etwa 8 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke hineingeben, leicht flach drücken und braten, bis sie unten tief goldbraun und knusprig sind, 4 bis 5 Minuten.
~5 Min.
Mittlere Hitze gart das Ei durch, bevor die Oberfläche zu dunkel wird, sodass die Fladen goldbraun und innen gar sind.
In der Pfanne braten Bei mittlerer Hitze braten und auf gleichmäßig goldbraune Ränder achten; zu heiße Pfanne verbrennt die Kruste, bevor das Ei in der Mitte gar ist.
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Die Fladen wenden und die zweite Seite goldbraun und durchgegart braten, weitere 3 bis 4 Minuten. Auf einen Teller legen und mit den restlichen 2 EL Olivenöl und der übrigen Masse wiederholen, insgesamt 9 Minuten für die zweite Portion.
~13 Min.
In der Pfanne braten Bei mittlerer Hitze braten und auf gleichmäßig goldbraune Ränder achten; zu heiße Pfanne verbrennt die Kruste, bevor das Ei in der Mitte gar ist.
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Während Schritt 5 kocht
Während die Fladen braten, die geriebenen Tomaten im kleinen Topf bei mittlerer Hitze mit dem restlichen 0,5 TL Salz erwärmen, bis sie zu einer lockeren Sauce zusammenfallen, etwa 6 Minuten. Die warme Tomatensauce über die Fladen löffeln und servieren.
~6 Min.
Das Erwärmen lässt die Tomaten zusammenfallen und eindicken, sodass die Sauce an den Fladen haftet, statt sie durchzuweichen.
Die geriebenen Tomaten vor dem Erwärmen leicht in der Hand ausdrücken: weniger Wasser ergibt eine dickere Sauce, die an den Fladen haftet, statt sie durchzuweichen.
