Teriyaki-Hähnchen mit Brokkoli aus der Pfanne
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
- Ofen
Bissgroße Hähnchenschenkel und knackiger Brokkoli in einer glänzenden Teriyaki-Glasur. Ein schnelles, proteinreiches Pfannengericht, das in einer einzigen Pfanne gelingt.
- Gesamt
- 18 Min.
- Vorber. 7 · Kochzeit 11
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Reduzieren
Anleitung
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Die Hähnchenschenkel in 2 cm große Stücke schneiden und trocken tupfen. Mit 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen. Den Brokkoli in kleine Röschen von 2 cm teilen und dicke Stiele längs halbieren, damit alles gleichmäßig gart.
~7 Min.
Trocken getupftes Fleisch haftet besser am heißen Pfannenboden und bräunt, statt im eigenen Saft zu dünsten.
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1 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Hähnchen in einer einzigen Lage hineingeben und 3 Minuten ohne Rühren braten, dann wenden und weitere 2 Minuten braten, bis es gebräunt und gerade durchgegart ist. Das Hähnchen auf einen Teller geben.
~5 Min.
Wer das Fleisch anfangs nicht bewegt, lässt eine Kruste durch Maillard-Bräunung entstehen, die der Glasur später Tiefe gibt.
Das Hähnchen trocken tupfen und die ersten 3 Minuten nicht bewegen: Eine trockene Oberfläche und eine heiße Pfanne sorgen für die gebräunte Kruste, die der Glasur ihre Tiefe verleiht.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer Lage einlegen und anfangs nicht bewegen. Erst wenn es sich leicht vom Boden löst, ist die Kruste fertig – zu frühes Rühren verhindert die Bräunung.
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Den Brokkoli mit 3 EL Wasser in die heiße Pfanne geben. Abgedeckt bei hoher Hitze 3 Minuten garen, bis der Brokkoli leuchtend grün und bissfest ist und das Wasser fast verdampft ist.
~3 Min.
Der Dampf unter dem Deckel gart die Röschen schnell und gleichmäßig, ohne dass sie ihre knackige Bissfestigkeit verlieren.
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Das Hähnchen samt ausgetretenem Bratensaft zurück in die Pfanne geben. 4 EL Teriyaki-Sauce angießen und bei hoher Hitze 2 Minuten schwenken, bis die Sauce zu einer glänzenden Glasur eindickt, die Hähnchen und Brokkoli überzieht.
~2 Min.
Hohe Hitze lässt die Sauce schnell eindicken, sodass sie als glänzender Film am Gargut haftet statt es zu durchweichen.
Reduziert die Teriyaki-Sauce zu stark und setzt sie an, die Pfanne mit einem Spritzer des 3 EL Wassers lösen statt mit mehr Sauce, damit die Glasur glänzend bleibt und nicht zu salzig wird.
Reduzieren Bei hoher Hitze schwenken, bis die Sauce das Gargut als glänzender Film überzieht. Zu lange reduziert wird sie klebrig und salzig.
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Auf zwei Teller verteilen und die Glasur aus der Pfanne darüberlöffeln. Heiß servieren.
~1 Min.
