Rindfleisch-Paprika-Nudelschale mit Sojasauce
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
- Ofen
Scharf angebratene Rindfleischstreifen und süße Paprika, in einer glänzenden Sojapfannensauce mit Nudeln geschwenkt. Eine schnelle, proteinreiche Schale mit herzhaftem Tiefgang und bissfesten Paprika.
- Gesamt
- 17 Min.
- Vorber. 6 · Kochzeit 11
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Pfannenrühren
Anleitung
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Einen großen Topf Wasser sprudelnd aufkochen. Die Nudeln hineingeben und nur so lange garen, bis sie gerade eben bissfest sind, etwa 3 bis 4 Minuten, dann in einem Sieb abgießen.
~4 Min.
Die Nudeln bleiben absichtlich etwas fester, weil sie in der Sauce fertig garen und so die Sojaglasur aufnehmen, statt weich zu werden.
Die Nudeln vor dem Abgießen nur knapp bissfest kochen. Sie garen in der Sauce fertig, sodass etwas festere Nudeln die Sojaglasur aufsaugen, statt weich zu werden.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Nudeln kochen, die Paprika in 1 cm breite Streifen schneiden und Kerne sowie Stielansatz entfernen. Die Rindfleischstreifen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen.
~4 Min.
Trocken getupftes Fleisch bräunt beim Anbraten schnell, denn Oberflächenfeuchtigkeit verdampft sonst und hält die Pfanne kühl.
Die Rindfleischstreifen vor dem Anbraten sehr gut trocken tupfen: Oberflächenfeuchtigkeit dämpft das Fleisch und verhindert das Bräunen, sodass die Pfanne heiß bleibt und die Streifen schnell Farbe bekommen.
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Während Schritt 1 kocht
3 EL Sojasauce mit 60 ml Wasser in einer kleinen Schüssel zur Sauce verrühren.
~1 Min.
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1 EL Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Rindfleischstreifen in einer einzigen Lage hineingeben und 1 Minute ohne Rühren scharf anbraten, dann wenden und weitere etwa 2 Minuten braten, bis sie gebräunt, aber noch saftig sind. Das Fleisch auf einen Teller geben.
~3 Min.
Scharfes Anbraten bei hoher Hitze erzeugt die Maillard-Reaktion, die dem Fleisch Röstaromen und Farbe gibt, während es innen saftig bleibt.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer einzigen Lage ohne Rühren anbraten, bis sich eine braune Kruste bildet. Zu viel Bewegung oder eine überfüllte Pfanne lässt es dämpfen statt bräunen.
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Die Paprika in dieselbe Pfanne geben und bei hoher Hitze etwa 3 Minuten pfannenrühren, bis sie bissfest sind und einige Ränder leicht verkohlt sind.
~3 Min.
Pfannenrühren Bei hoher Hitze ständig rühren und die Pfanne nicht überfüllen, damit die Paprika bissfest bleiben und die Sauce glänzt statt zu kochen.
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Die Sojasaucenmischung eingießen und 30 Sekunden sprudeln lassen, dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Das Fleisch mit seinem Saft zurückgeben, die abgetropften Nudeln dazugeben und 1 Minute schwenken, bis alles überzogen ist und das Fleisch gerade eben durchgewärmt ist.
~1 Min.
Die Flüssigkeit löst beim Aufkochen die gebräunten Röststoffe vom Pfannenboden und bindet sie zu einer glänzenden Sauce.
Pfannenrühren Bei hoher Hitze ständig rühren und die Pfanne nicht überfüllen, damit die Paprika bissfest bleiben und die Sauce glänzt statt zu kochen.
