Blätterteigtarte mit Spinat und Ricotta
- Süß-herzhaft
- Ofen
Eine goldene Blätterteigtarte, gefüllt mit cremigem Ricotta, gedünstetem Spinat und zerbröseltem Feta. Die Eier binden die Füllung zu einem weichen, schneidbaren Custard, der beim Anschneiden seine Form hält.
- Gesamt
- 71 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 41 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Unterheben · Schlagen
Anleitung
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig auf das Papier legen und zu einem groben Rechteck von 30 x 22 cm ausdrücken. Die Ränder 2 cm breit nach innen einschlagen, sodass ein Rand entsteht, dann den Boden mit einer Gabel überall einstechen.
~10 Min.
Das Einstechen lässt Dampf entweichen, damit der Boden flach bleibt und die Füllung später nicht auf einem Hohlraum sitzt.
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Den Teigboden auf der mittleren Schiene 12 Minuten backen, bis er aufgegangen und blassgolden ist. In der Mitte wird er hochgehen; nach dem Herausnehmen mit dem Gabelrücken flach drücken.
~12 Min.
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Während Schritt 2 kocht
Während der Teig backt, den Spinat in ein Sieb geben und mit 500 ml kochendem Wasser übergießen, damit er zusammenfällt. Dann mit dem Rücken eines Löffels kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszupressen. Den Spinat grob hacken.
~8 Min.
Kochendes Wasser lässt den Spinat sofort zusammenfallen, und gründliches Ausdrücken entfernt das Wasser, das sonst die Füllung verwässert.
Den Spinat so lange ausdrücken, bis er sich trocken anfühlt, nicht nur abgetropft ist. Restwasser sickert sonst in den Ricotta und macht den Boden matschig.
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In einer großen Schüssel die Eier mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer verquirlen. Den Ricotta zugeben und glatt rühren, dann den gehackten Spinat unterheben und 100 g des Fetas hineinbröseln.
~6 Min.
Die Eier verquirlen, bevor der Ricotta dazukommt, damit sich das Eiweiß gleichmäßig verteilt und die Füllung beim Backen gleichmäßig stockt.
Unterheben Den Spinat mit einem Teigschaber oder Löffel von unten nach oben unterheben, statt zu rühren, damit die luftige Ricottamasse nicht zusammenfällt.
Schlagen Die Eier erst mit Salz und Pfeffer glatt verquirlen, dann den Ricotta einrühren; so entstehen keine Klümpchen und die Füllung wird gleichmäßig.
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Den Teigrand mit dem Olivenöl bestreichen. Die Spinat-Ricotta-Füllung innerhalb des Randes auf dem Boden verteilen und mit dem Löffelrücken glatt streichen. Den restlichen Feta (20 g) darüberstreuen.
~5 Min.
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28 Minuten backen, bis die Füllung am Rand gestockt ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt. Ein in die Mitte gestochenes Messer sollte sauber herauskommen.
~28 Min.
Das leichte Wackeln in der Mitte zeigt, dass die Füllung gerade eben gestockt ist; zu lange gebacken wird sie trocken und krümelig.
Wenn der Teigrand schneller bräunt als die Füllung stockt, einen Streifen Backpapier über die Ränder legen und weiterbacken, bis die Mitte gerade eben gestockt ist.
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Die Tarte 10 Minuten auf dem Blech stehen lassen, damit sie fest wird, bevor sie angeschnitten wird; so setzt sich der Custard und die Stücke halten zusammen.
~10 Min.
In der Ruhezeit zieht die Füllung nach und festigt sich, sodass die Schnittstücke sauber halten statt zu verlaufen.
