Spargel-Schinken-Blätterteigtarte
- Süß-herzhaft
- Ofen
Eine goldene Blätterteigtarte mit cremigem Gruyère, zartem Spargel und Schinken, gebacken bis der Rand knusprig und der Käse blubbernd ist. Ein herzhafter Mittelpunkt für den Osterbrunch, der eine kleine Tafel satt macht.
- Gesamt
- 65 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 50
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schlagen · Schichtweise würzen
Anleitung
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
~10 Min.
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Den Blätterteig auf das Backpapier legen und zu einem groben Rechteck von 30 × 25 cm ausrollen. Mit einem Messer einen 1,5 cm breiten Rand rundum einritzen, ohne durchzuschneiden, dann das innere Rechteck mit einer Gabel überall einstechen, damit es sich nicht aufbläht.
~5 Min.
Die Einstiche lassen den Dampf entweichen, sodass der Boden flach bleibt, während der unversehrte Rand frei aufgehen und hochbacken kann.
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Die Sahne mit den Eiern, 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
~3 Min.
Schlagen Sahne und Eier zügig mit dem Schneebesen verrühren, bis keine Ei-Schlieren mehr zu sehen sind; zu langes Schlagen schäumt die Mischung unnötig auf.
Schichtweise würzen Die Creme würzen, bevor der salzige Schinken und der Käse dazukommen, und sparsam bleiben, damit die Tarte am Ende nicht zu salzig wird.
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Die Sahne-Ei-Mischung auf dem eingestochenen inneren Rechteck verstreichen und dabei den Rand freilassen. Den Gruyère über der Sahne verteilen, dann den Schinken gleichmäßig darauflegen.
~4 Min.
Der Käse unter dem Schinken schmilzt zu einer Schicht, die verhindert, dass der Saft des Schinkens den Teig durchweicht.
Die Füllung vom eingeritzten Rand fernhalten: Ein sauberer, trockener Rand ist es, der zum knusprigen goldenen Rand aufgeht.
Schichtweise würzen Die Creme würzen, bevor der salzige Schinken und der Käse dazukommen, und sparsam bleiben, damit die Tarte am Ende nicht zu salzig wird.
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Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und die Stangen in einer einzigen dichten Reihe quer über den Schinken legen, dabei die Spitzen abwechselnd nach oben und unten. Die Stangen und den Teigrand mit dem Olivenöl bestreichen.
~3 Min.
Das Öl leitet die Hitze und bräunt die Spargelspitzen, statt dass sie austrocknen, und hilft dem Rand, gleichmäßig goldbraun zu werden.
Sind die Spargelstangen dick, halbiert man sie der Länge nach, damit sie in derselben Zeit weich werden, die der Teig zum Bräunen braucht.
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Backen, bis der Teigrand aufgegangen und tief goldbraun und der Käse blubbernd ist, 30 bis 35 Minuten. Die Tarte 5 Minuten auf dem Blech stehen lassen, bevor sie angeschnitten wird.
~40 Min.
Beim Stehen setzt sich die Ei-Sahne-Creme, sodass die Stücke beim Anschneiden sauber halten und nicht auslaufen.
