Gebackene Schinken-Spinat-Ei-Muffins
- Süß-herzhaft
- Ofen
Herzhafte, in einer Muffinform gebackene Ei-Muffins mit gehacktem Schinken, gedünstetem Spinat und geschmolzenem Cheddar. Ein proteinreiches Frühstück oder ein Snack, den man einmal zubereitet und die ganze Woche essen kann.
- Gesamt
- 50 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 30 · Ruhe 5
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schlagen
Anleitung
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Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Mulden einer 12-Mulden-Muffinform großzügig mit dem Olivenöl ausstreichen, damit sich die Ei-Muffins sauber lösen.
~5 Min.
Das Einfetten verhindert, dass das Ei am Metall festklebt, denn Eiweiß bindet beim Backen stark an die Form.
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Den Schinken in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Den Cheddar auf der Küchenreibe reiben. Die Spinatblätter grob hacken.
~6 Min.
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Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen, die Milch, das Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben und verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden und leicht schaumig sind.
~4 Min.
Gleichmäßiges Verquirlen verteilt das Eigelb im Eiweiß, sodass die Muffins homogen stocken statt gelbe und weiße Stellen zu bilden.
Schlagen Mit dem Schneebesen zügig und in kreisenden Bewegungen schlagen, bis keine Eigelbklumpen mehr zu sehen sind; zu langes Schlagen schäumt unnötig stark auf.
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Den gehackten Schinken, den geriebenen Cheddar und den gehackten Spinat unter die Eiermasse rühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
~2 Min.
Wenn der Spinat Wasser in die Mulden abgibt, die gehackten Blätter vor dem Vermischen mit Küchenpapier abtupfen, damit die Muffins fest stocken statt zu wässern.
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Die Masse gleichmäßig auf die 12 Muffinmulden verteilen und jede etwa zu drei Vierteln füllen.
~3 Min.
Eine Füllung bis drei Viertel lässt der Eiermasse Platz zum Aufgehen, ohne dass sie über den Rand läuft.
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Backen, bis die Muffins aufgegangen sind, die Mitte fest ist und ein hineingestecktes Messer sauber herauskommt, 22 bis 25 Minuten.
~25 Min.
Ist das Ei in der Mitte gestockt, sind die Proteine vollständig geronnen und der Muffin hält beim Herausnehmen seine Form.
Für eine goldbraune Oberfläche in den letzten 2 Minuten der Backzeit den Grill einschalten, aber gut aufpassen, denn der Cheddar bräunt schnell.
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Die Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann mit einem Messer am Rand entlangfahren und herausheben.
~5 Min.
Beim kurzen Ruhen ziehen sich die Muffins leicht zusammen und lösen sich so besser aus der Form, ohne zu zerbrechen.
