Gebackener herzhafter Crêpe-Gratin mit Spinat und Ricotta
- Süß-herzhaft
- Ofen
Dünne, im Ofen gebackene Crêpes, geschichtet mit cremiger Ricotta, Spinat und Tomatenpassata, überbacken mit sprudelndem Mozzarella. Ein wärmender herzhafter Auflauf zu La Chandeleur.
- Gesamt
- 80 Min.
- Vorber. 25 · Kochzeit 45 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Schlagen · Schichtweise würzen
Anleitung
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen. 150 g Mehl und 0,5 TL Salz in einer großen Rührschüssel verquirlen, eine Mulde formen, 2 Eier und 60 ml Wasser hineingeben und zu einer dicken Paste verrühren. Nach und nach 350 ml Milch einrühren, bis der Teig glatt und dünn wie Sahne ist.
~8 Min.
Das schrittweise Einrühren der Milch verhindert Klumpen, weil das Mehl zuerst zu einer glatten Paste gebunden wird, bevor die Flüssigkeit verdünnt.
Schlagen In kreisenden Bewegungen vom Zentrum nach außen rühren, bis keine Mehlklumpen mehr sichtbar sind; der Teig soll glatt und dünn wie Sahne sein.
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Die ofenfeste Pfanne mit etwas von den 2 EL Öl bestreichen und 5 Minuten im Ofen erhitzen. Etwa 60 ml Teig hineingießen, durch Schwenken dünn auf dem Boden verteilen und 6 Minuten backen, bis der Teig gestockt und am Rand leicht goldbraun ist. Wenden und weitere 2 Minuten backen. Auf einen Teller gleiten lassen und mit dem restlichen Teig und Öl wiederholen, bis 8 Crêpes entstanden sind.
~13 Min.
Der heiße, geölte Pfannenboden lässt den dünnen Teig sofort stocken, sodass er sich beim Schwenken gleichmäßig verteilt und nicht zusammenläuft.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Crêpes backen, 250 g Spinat in eine Schüssel geben, abdecken und 4 Minuten im Ofen welken lassen. Die überschüssige Flüssigkeit mit einem sauberen Tuch ausdrücken und den Spinat grob hacken.
~4 Min.
Die Hitze lässt die Zellwände des Spinats zusammenfallen, und das Ausdrücken entfernt das freigesetzte Wasser, das sonst den Auflauf verwässert.
Den welken Spinat wirklich gut ausdrücken; eingeschlossenes Wasser macht die Ricottaschicht locker und lässt den Gratin wässern.
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Während Schritt 2 kocht
Den gehackten Spinat mit 250 g Ricotta, 0,25 TL schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz vermischen. 200 g Mozzarella in kleine Stücke zupfen.
~4 Min.
Schichtweise würzen Ricottamischung und Passata getrennt würzen, damit jede Schicht gleichmäßig schmeckt; sparsam salzen, da der Mozzarella zusätzlich Salz bringt.
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100 ml Tomatenpassata auf dem Boden der Auflaufform verstreichen. Eine Crêpe darauflegen, mit einem Löffel der Ricottamischung bestreichen und so fortfahren, bis eine Crêpe den Abschluss bildet. Die restlichen 300 ml Tomatenpassata darübergeben und den Mozzarella darüberstreuen.
~6 Min.
Die Passata am Boden verhindert, dass die unterste Crêpe am heißen Formboden festklebt und verbrennt.
Schichtweise würzen Ricottamischung und Passata getrennt würzen, damit jede Schicht gleichmäßig schmeckt; sparsam salzen, da der Mozzarella zusätzlich Salz bringt.
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20 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen und stellenweise gebräunt ist und die Passata am Rand sprudelt. Vor dem Anschneiden 10 Minuten stehen lassen.
~30 Min.
Beim Stehen zieht die Flüssigkeit in die Crêpes zurück und die Schichten festigen sich, sodass die Portionen beim Anschneiden ihre Form halten.
Den gebackenen Gratin vor dem Anschneiden stehen lassen, damit die Schichten fest werden und die Portionen ihre Form halten.
