Blätterteig-Häppchen mit Räucherlachs
- Herzhaft
- Ofen
Goldene Blätterteigquadrate mit einer zitronigen Frischkäse-Dill-Basis, belegt mit Räucherlachs und knusprig gebacken. Einfache Party-Häppchen für den Silvestertisch.
- Gesamt
- 40 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 20 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Abreiben der Schale · Schichtweise würzen
Anleitung
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Falls der Blätterteig gefroren ist, ihn auftauen lassen, bis er sich ohne Risse entfalten lässt.
~10 Min.
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Den Blätterteig in 12 gleich große Quadrate schneiden und mit 2 cm Abstand auf dem ausgelegten Blech verteilen. Jedes Quadrat mehrmals mit einem Messer einstechen, damit die Mitte flach bleibt.
~4 Min.
Die Einstiche lassen den Dampf entweichen, sodass die Mitte flach bleibt und später Platz für den Frischkäse bietet.
Das Einstechen des Teigs vor dem Backen hält die Mitte flach, damit der Frischkäse Platz hat; wer es weglässt, bekommt gewölbte Quadrate.
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Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Blätterteigquadrate mit dem verquirlten Ei bestreichen und dann 15 bis 18 Minuten backen, bis sie aufgegangen und an den Rändern tief goldbraun sind.
~18 Min.
Die Eistreiche überzieht den Teig mit einer dünnen Proteinschicht, die beim Backen glänzend braun wird und die Ränder knusprig hält.
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Während Schritt 3 kocht
Während der Blätterteig backt, den Frischkäse mit der Schale der Zitrone, 1 EL Zitronensaft, 2 EL gehacktem Dill, 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren.
~5 Min.
Abreiben der Schale Nur die farbige Schale abreiben und das weiße Häutchen darunter meiden, denn es schmeckt bitter. Eine feine Reibe mit leichtem Druck führt am besten.
Schichtweise würzen Frischkäse erst abschmecken, dann belegen: Der salzige Lachs würzt mit, also die Creme eher zurückhaltend salzen, damit das fertige Häppchen nicht zu salzig wird.
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Die Blätterteigquadrate 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Mitte jedes Quadrats mit dem Rücken eines Löffels eindrücken. Die Frischkäsemasse darauf verteilen und mit dem in kleine Stücke gezupften Räucherlachs belegen.
~5 Min.
In der leicht abgekühlten Mulde hält die Frischkäsemasse besser, und der Lachs bleibt roh-würzig, statt beim Backen auszutrocknen.
Den Räucherlachs erst nach dem Backen zugeben, nie vorher: So bleibt er seidig und der Boden des Blätterteigs knusprig.
Schichtweise würzen Frischkäse erst abschmecken, dann belegen: Der salzige Lachs würzt mit, also die Creme eher zurückhaltend salzen, damit das fertige Häppchen nicht zu salzig wird.
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Den restlichen Dill über die Häppchen streuen und servieren, solange der Blätterteig noch warm und knusprig ist.
~2 Min.
