Geräucherter Lachs auf Blinis mit Crème fraîche und Gurke
- Herzhaft
- Schnell
- Ohne Kochen
Ein klassischer Vorspeise für den Heiligabend: Blinis mit kühler Crème fraîche, seidigem Räucherlachs, knackiger Gurke und Dill, abgerundet mit einem Spritzer Zitrone.
- Gesamt
- 18 Min.
- Vorber. 18
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Abreiben der Schale · Mit Säure abschmecken
Anleitung
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Die Zitrone in eine kleine Schüssel reiben, dann die Zitrone in Spalten schneiden. Die Crème fraîche mit der Hälfte der Zitronenschale, 0,25 TL Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer verrühren.
~3 Min.
Die Zitronenschale enthält die ätherischen Öle, die das Aroma tragen, während das Fruchtfleisch vor allem Säure liefert.
Abreiben der Schale Nur die farbige Schale abreiben und das weiße Mark darunter meiden, denn es schmeckt bitter. Leichten Druck verwenden, damit kein Fruchtfleisch mitkommt.
Mit Säure abschmecken Säure erst nach und nach zugeben und abschmecken: Sie soll die Fettigkeit der Crème fraîche ausgleichen, nicht dominieren.
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Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel auskratzen. Das Fruchtfleisch in dünne Halbmonde von etwa 3 mm Dicke schneiden.
~4 Min.
Die Kerne sind sehr wasserreich; entfernt man sie, bleibt die Gurke knackig und die Blinis weichen nicht durch.
Die wässrigen Kerne aus der Gurke zu kratzen verhindert, dass die Blinis durchweichen, wenn sie einige Minuten auf der Platte stehen.
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Die Dillblättchen abzupfen und fein hacken, dabei einige kleine Zweige für die Garnitur beiseitelegen.
~2 Min.
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Die 12 Blinis auf einer Servierplatte anrichten. Auf jedes einen großzügigen Teelöffel der Zitronen-Crème fraîche geben und fast bis zum Rand verstreichen.
~4 Min.
Die Crème fraîche bildet eine Fettschicht, die verhindert, dass die Blinis durch die Feuchtigkeit des Lachses aufweichen.
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Je eine gefaltete Scheibe Räucherlachs über jedes Blini legen und einige Gurkenscheiben daneben stecken. Mit dem gehackten Dill und der beiseitegelegten Zitronenschale bestreuen.
~4 Min.
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Mit etwas schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort mit den Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.
~1 Min.
Die Zitrone erst kurz vor dem Essen über die Blinis ausdrücken: Der Saft hält die Gurke knackig und gleicht die Reichhaltigkeit der Crème fraîche aus.
Mit Säure abschmecken Säure erst nach und nach zugeben und abschmecken: Sie soll die Fettigkeit der Crème fraîche ausgleichen, nicht dominieren.
