Gebratener Kabeljau mit Chorizo und Kichererbsen-Spinat-Pfannensauce
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
- Eine Pfanne
Kabeljaufilets werden goldbraun gebraten und dann in einer rauchigen Pfannensauce aus Chorizo, Kichererbsen und Spinat vollendet, die auf den Bratrückständen aufgebaut wird. Ein schnelles, proteinreiches One-Pan-Abendessen.
- Gesamt
- 18 Min.
- Vorber. 6 · Kochzeit 12
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Fett auslassen
Anleitung
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Den Kabeljau mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Chorizo in 1 cm große Würfel schneiden. Die Kichererbsen abgießen und trocken tupfen.
~4 Min.
Trocken getupfter Fisch haftet besser am heißen Eisen und bräunt statt zu dämpfen; trockene Kichererbsen nehmen das rauchige Öl der Chorizo besser auf.
Die Kichererbsen vor dem Braten trocken tupfen: Oberflächenfeuchtigkeit lässt sie dämpfen und verhindert, dass sie das rauchige Öl der Chorizo aufnehmen.
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Das Olivenöl in der beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Kabeljau hineinlegen und ungestört braten, bis die Unterseite goldbraun ist, etwa 3 Minuten. Mit dem Fischwender wenden und noch 1 Minute braten, dann den Kabeljau auf einen Teller geben.
~4 Min.
Ungestörtes Braten lässt die Unterseite karamellisieren und bildet die Bräunungsrückstände, die später der Sauce ihren Geschmack geben.
Scharf anbraten Den Fisch erst wenden, wenn er sich von selbst löst und goldbraun ist – zu frühes Wenden reißt die Kruste und die Bräunungsrückstände ein.
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Die Chorizo in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie ihr rotes Öl freisetzt und an den Rändern knusprig wird, etwa 2 Minuten.
~2 Min.
Beim Auslassen der Chorizo tritt Fett aus, das Paprikapulver und Kichererbsen später mit rauchigem Aroma überzieht.
Fett auslassen Die Chorizo bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis das rote Öl austritt; zu große Hitze verbrennt das Paprikapulver, bevor das Fett freigesetzt ist.
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Das Paprikapulver unter die Chorizo rühren und 30 Sekunden erhitzen, bis es duftet. Die Kichererbsen und 60 ml Wasser zugeben, die Bratrückstände loskratzen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, etwa 2 Minuten.
~2 Min.
Paprikapulver entfaltet sein Aroma erst im Fett, und das Wasser löst die gebräunten Rückstände vom Pfannenboden – das ist der eigentliche Geschmackskern der Sauce.
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Den Spinat portionsweise zugeben, die Pfanne abdecken und garen, bis er zusammengefallen ist, etwa 2 Minuten. Den Kabeljau mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne geben, die Sauce darüber löffeln und nur so lange garen, bis der Kabeljau innen undurchsichtig ist und in der Mitte 63 °C/145 °F erreicht, etwa 1 Minute.
~3 Min.
Der Kabeljau gart in der heißen Sauce in etwa einer Minute fertig; längeres Garen macht ihn trocken und faserig.
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Die Kichererbsen und die Sauce probieren und bei Bedarf eine Prise Salz mehr zugeben. Den Kabeljau direkt aus der Pfanne servieren, mit Chorizo, Kichererbsen und Spinat darüber gelöffelt.
~2 Min.
