Schwarze-Bohnen-Süßkartoffel-Ofentacos
- Herzhaft
- Mexikanisch
- Ofen
Geröstete Süßkartoffel und schwarze Bohnen in Maistortillas mit geschmolzenem Cheddar und kühler Salsa. Ein herzhafter, nicht scharfer Ofentaco-Abend mit echter Bräunung und ohne Herdplatte.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 30
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Würfeln
Anleitung
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Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die schwarzen Bohnen in einem Sieb gründlich abtropfen lassen.
~10 Min.
Würfeln Die Süßkartoffel in gleichmäßige 2-cm-Würfel schneiden, damit sie gleichzeitig garen; ein scharfes Messer und ein stabiles Schneidebrett verhindern Rutschen.
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In der Rührschüssel die Süßkartoffelwürfel mit 2 EL Olivenöl, 0,75 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Auf dem ausgelegten Blech in einer einzigen Schicht verteilen und dabei Platz zwischen den Würfeln lassen.
~5 Min.
Die Würfel brauchen Abstand, damit der Dampf entweichen kann; sonst garen sie im eigenen Saft und bräunen nicht.
Die Süßkartoffel in gleichmäßige 2-cm-Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig bräunen; kleinere Stücke verbrennen, bevor die Mitte weich ist.
Rösten im Ofen Die Würfel in einer einzigen Schicht mit Abstand verteilen und bei hoher Hitze rösten, bis die Ränder gebräunt sind; nicht überfüllen, sonst dämpfen sie statt zu bräunen.
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Die Süßkartoffel 20 Minuten rösten, bis die Ränder gebräunt sind und ein Würfel sich leicht mit einem Messer durchstechen lässt.
~20 Min.
Bei 220 °C entsteht durch die Maillard-Reaktion eine braune Kruste, während die Feuchtigkeit im Inneren bleibt.
Rösten im Ofen Die Würfel in einer einzigen Schicht mit Abstand verteilen und bei hoher Hitze rösten, bis die Ränder gebräunt sind; nicht überfüllen, sonst dämpfen sie statt zu bräunen.
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Während Schritt 3 kocht
Während die Süßkartoffel röstet, den Cheddar auf der Küchenreibe reiben und die abgetropften schwarzen Bohnen mit einer Gabel leicht zerdrücken, sodass einige ganz bleiben.
~5 Min.
Nur einen Teil der schwarzen Bohnen zerdrücken gibt der Füllung Halt, sodass die Tortillas zusammenhalten, während ganze Bohnen die Textur davor bewahren, pastig zu werden.
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Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Süßkartoffel an eine Seite schieben. Die zerdrückten schwarzen Bohnen auf das Blech geben und in das heiße Öl und die gebräunten Röststoffe rühren. Für 5 Minuten zurück in den Ofen, bis die Bohnen heiß sind.
~5 Min.
Durch das Mischen mit dem heißen Öl und den Röststoffen nehmen die Bohnen Geschmack auf und werden gleichmäßig heiß.
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Die 8 Tortillas auf ein zweites Stück Backpapier auf dem Blech legen, leicht überlappend. Die Süßkartoffel-Bohnen-Füllung in die Mitte jeder Tortilla geben, mit dem geriebenen Cheddar bestreuen und 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Tortillaränder knusprig sind. Mit der Salsa darüber servieren.
~5 Min.
Die kurze Backzeit schmilzt den Käse und macht die Ränder knusprig, ohne die Tortillas auszutrocknen.
