In der Pfanne gebratener Lachs mit Spargel und Zitrone
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Lachsfilets, in einer heißen Pfanne gebraten, bis die Haut knusprig ist, Spargel in derselben Pfanne gegart und eine frische Zitronenpfannensauce aus den Bratrückständen. Ein proteinreiches Abendessen für eine Person, das ganz auf dem Herd gelingt.
- Gesamt
- 20 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 15
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Ablöschen
Anleitung
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Die Lachsstücke mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen und beide Seiten mit 1/4 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und die Zitrone halbieren.
~4 Min.
Trockene Haut haftet nicht am heißen Metall und kann so knusprig bräunen, statt im eigenen Dampf zu garen.
Die Lachshaut vor dem Braten gründlich trocknen; jede Feuchtigkeit dämpft den Fisch, statt die Haut knusprig zu machen.
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Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Den Lachs mit der Hautseite nach unten hineinlegen und ungestört braten, bis die Haut knusprig ist und sich leicht löst, etwa 5 Minuten.
~5 Min.
Ungestörtes Braten lässt die Haut erst lösen, wenn sie durchgebräunt ist; zu frühes Wenden reißt sie ein.
Scharf anbraten Die Hautseite zuerst in heißes, schimmerndes Öl legen und nicht bewegen. Erst wenden, wenn sich die Haut von selbst löst – zu frühes Rütteln reißt sie ein.
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Den Lachs mit der Zange wenden und braten, bis das Fleisch undurchsichtig ist und an der dicksten Stelle 63 °C erreicht, etwa 3 Minuten. Auf einen Teller legen.
~3 Min.
Bei 63 °C ist das Eiweiß im Kern gerade gegart, sodass der Lachs saftig bleibt und trotzdem sicher ist.
Ist der Lachs dicker als 2,5 cm, nach dem Wenden die Hitze etwas reduzieren, damit die Außenseite nicht verbrennt, bevor die Mitte 63 °C erreicht.
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Den Spargel in derselben Pfanne in einer einzigen Lage hineingeben und unter gelegentlichem Wenden braten, bis er leuchtend grün und gerade zart ist, etwa 4 Minuten.
~4 Min.
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Den Saft einer halben Zitrone in die Pfanne pressen, 2 EL Wasser zugeben und die Bratrückstände mit einem Löffel loskratzen. Kurz einkochen lassen, etwa 1 Minute.
~1 Min.
Die Flüssigkeit löst die gebräunten Aromastoffe vom Pfannenboden, und beim Einkochen wird die Sauce sämiger und konzentrierter.
Ablöschen Flüssigkeit in die heiße Pfanne geben und den Boden mit dem Löffel loskratzen, während es zischt. So lösen sich die gebräunten Aromastoffe und landen in der Sauce.
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Den Lachs zurück in die Pfanne geben, die Zitronensauce darüber löffeln und mit der restlichen halben Zitrone in Spalten servieren.
~2 Min.
