Geschmorte Hähnchenschenkel mit Zitrone und Kartoffeln
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Hähnchenschenkel werden goldbraun angebraten und dann mit Zitrone und Kartoffeln in einer Pfanne sanft geschmort, bis das Fleisch zart ist und die Sauce an jedem Bissen haftet. Ein wohltuendes, proteinreiches Abendessen mit kaum Abwasch.
- Gesamt
- 50 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 35 · Ruhe 5
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Schmoren
Anleitung
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Die 2 Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit 0,25 TL des Salzes und dem 0,25 TL schwarzen Pfeffer würzen. Die 250 g Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte der Zitrone abreiben und die abgeriebene Zitrone halbieren.
~10 Min.
Trocken getupfte Haut bräunt später gleichmäßig, denn Oberflächenfeuchtigkeit verdampft erst und lässt das Fett spritzen, statt dass sich eine Kruste bildet.
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Das 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 6 Minuten ungestört braten, bis die Haut tief goldbraun ist und sich leicht vom Pfannenboden löst. Wenden und weitere 2 Minuten braten, dann die Schenkel auf einen Teller heben.
~8 Min.
Ungestörtes Braten mit der Hautseite nach unten lässt die Haut erst entwässern und dann karamellisieren, wodurch sie knusprig wird und Röststoffe für die Sauce entstehen.
Die Hähnchenhaut vor dem Braten gründlich trocknen: Oberflächenfeuchtigkeit dämpft die Haut, statt sie zu bräunen, und die zurückbleibenden Bräunungsreste geben der Schmorflüssigkeit ihre Tiefe.
Scharf anbraten Legen Sie das Fleisch mit der Hautseite nach unten in heißes Fett und bewegen Sie es nicht, bis es sich von selbst löst. Zu frühes Wenden verhindert die goldbraune Kruste.
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Die Kartoffelwürfel in dieselbe Pfanne mit den Bräunungsresten geben und 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Ränder goldbraun werden.
~4 Min.
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Die 150 ml Wasser angießen und den Saft der abgeriebenen Zitronenhälfte hineinpressen. Den Pfannenboden abkratzen, um die Bräunungsreste zu lösen, dann die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben wieder hineinsetzen. Abdecken und bei niedriger Hitze 18 Minuten sanft schmoren, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind und das Hähnchen an der dicksten Stelle 74 °C/165 °F erreicht.
~18 Min.
Das Abkratzen löst die Röststoffe im Wasser, und das sanfte Schmoren bei niedriger Hitze gart das Fleisch zart, ohne es auszutrocknen.
Schmoren Schmoren Sie bei niedriger Hitze mit Deckel, damit das Fleisch zart gart, und kochen Sie am Ende offen ein, bis die Sauce glänzt und haftet.
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Abdecken entfernen und weitere 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zu einer glänzenden Sauce einkocht, die die Kartoffeln überzieht. Die Zitronenschale und das restliche 0,25 TL Salz einrühren, abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
~3 Min.
Beim offenen Köcheln verdampft Wasser und die Sauce wird konzentrierter, sodass sie dank ihres Gehalts an Gelatine und Stärke besser an den Kartoffeln haftet.
Ist die Sauce nach dem Einkochen noch dünn, eine oder zwei Kartoffelwürfel an der Pfannenwand zerdrücken; ihre Stärke bindet die Flüssigkeit ohne weitere Zutat.
Schmoren Schmoren Sie bei niedriger Hitze mit Deckel, damit das Fleisch zart gart, und kochen Sie am Ende offen ein, bis die Sauce glänzt und haftet.
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Die Pfanne vom Herd nehmen und das Hähnchen 5 Minuten in der Sauce ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen, dann direkt aus der Pfanne servieren.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte wieder gleichmäßig, sodass beim Anschneiden weniger Saft austritt und das Fleisch saftiger bleibt.
