Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf
- Herzhaft
- Wohltuend
- Mild
- Herd
- Ofen
Zartes Rindfleisch und Kartoffeln, mit Knoblauch, getrockneten Kräutern und einem milden Paprikapulver-Wasser sanft geschmort, bis alles weich und wohltuend ist. Ein herzhaftes Eintopfgericht für die ganze Familie, das auch für Kinder mild genug ist.
- Gesamt
- 1 Std. 30
- Vorber. 15 · Kochzeit 75
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Ablöschen
Anleitung
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Das Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
~15 Min.
Trocken getupftes Fleisch bräunt beim Anbraten besser, weil austretendes Wasser sonst die Pfanne abkühlt und das Fleisch eher dünstet als brät.
Rindfleisch und Kartoffeln in gleichmäßige 3 cm große Stücke schneiden, damit sie gleichzeitig fertig garen.
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1 EL Öl in einem großen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in einer einzigen Lage hineingeben und rundherum etwa 6 Minuten braun anbraten. Den Topf nicht überfüllen.
~6 Min.
Beim Anbraten entstehen durch die Maillard-Reaktion Röstaromen; liegt das Fleisch dicht an dicht, entweicht Feuchtigkeit und es gart statt zu bräunen.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer einzigen Lage bei guter Hitze anbraten und erst wenden, wenn es sich leicht vom Boden löst – so entsteht eine braune Kruste statt grauer Dünstfarbe.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 1 TL Zwiebelpulver, 1 TL Knoblauchpulver, 1/2 TL Paprikapulver, 1/2 TL getrockneten Thymian, 1/4 TL getrockneten Rosmarin und 1/2 TL getrockneten Oregano einrühren. 1 Minute unter Rühren erhitzen, bis die Gewürze duften, damit sie nicht anbrennen.
~1 Min.
Kurzes Erhitzen der Gewürze im Öl löst ihre Aromastoffe heraus und macht sie intensiver, während zu lange Hitze sie bitter werden lässt.
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400 ml Wasser, 1 Lorbeerblatt, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Röststoffe vom Topfboden loskratzen. Sanft zum Köcheln bringen, zudecken und 45 Minuten garen, bis das Rindfleisch weich wird.
~45 Min.
Das Ablöschen der Röststoffe vom Boden bringt deren Geschmack in die Flüssigkeit; sanftes Köcheln hält das Fleisch zart, statt es durch starkes Sieden zäh zu machen.
Ablöschen Nach dem Wasserzugabe die Röststoffe mit dem Holzlöffel vom Boden kratzen; sie lösen sich in der Flüssigkeit und geben dem Eintopf vollen Geschmack.
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Die Kartoffeln und Karotten unterrühren. Zugedeckt weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind und das Rindfleisch mit der Gabel zerfällt.
~20 Min.
Ist die Flüssigkeit noch dünn, wenn das Gemüse weich ist, 3 bis 5 Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen, damit sie etwas einkocht.
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Das Lorbeerblatt entfernen. Die Flüssigkeit abschmecken und bei Bedarf eine Prise Salz mehr hinzufügen. Heiß in einer Schüssel servieren.
~2 Min.
