Tagliatelle mit Rindfleisch und Rotwein
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Italienisch
- Herd
- Ofen
Eine reichhaltige, langsam geschmorte Sauce aus Rinderhack und Rotwein, vermischt mit Tagliatelle und mit einem Schuss stärkehaltigem Nudelwasser verfeinert, sodass jede Nudel glänzt und von der Sauce umhüllt wird.
- Gesamt
- 70 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 55
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Ablöschen
Anleitung
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Zwiebel, Karotte und Sellerie fein in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Beiseitestellen.
~8 Min.
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Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch zugeben und 6 bis 8 Minuten unter Zerkleinern mit einem Holzlöffel braten, bis es gut gebräunt ist und kein Rosa mehr vorhanden ist. Mit der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen.
~8 Min.
Kräftiges Anbraten erzeugt durch die Maillard-Reaktion Röstaromen, die die Grundlage für den tiefen Geschmack der Sauce bilden.
Das Hackfleisch vor dem Gemüse richtig anzubraten bildet die tiefe Geschmacksbasis; diesen Schritt nicht überstürzen, sonst schmeckt die Sauce flach.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer heißen Pfanne ohne Rühren anbraten, bis es sich leicht löst und braune Krusten bildet. Zu frühes Rühren verhindert die Bräunung.
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Die gewürfelte Zwiebel, Karotte und den Sellerie in die Pfanne geben. 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis das Gemüse weich ist und die Zwiebel glasig ist.
~10 Min.
Das Gemüse schwitzt und gibt Süße und Aromen an das Fleisch ab, wodurch die Sauce vielschichtiger wird.
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Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen, bis es sich leicht verdunkelt. Den Rotwein angießen und die gebräunten Rückstände vom Pfannenboden loskratzen. 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce eingedickt ist und der Alkoholgeruch verflogen ist.
~26 Min.
Der Rotwein löst die Röststoffe vom Pfannenboden (Deglacieren), und beim Köcheln verdampft der Alkohol, während sich die Aromen konzentrieren.
Ablöschen Den Rotwein in die heiße Pfanne gießen und mit einem Holzlöffel die Röststoffe vom Boden kratzen. So lösen sich die Aromen und die Sauce erhält Tiefe.
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Während Schritt 4 kocht
Während die Sauce köchelt, 1 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, das restliche Salz zugeben und die Tagliatelle 8 bis 10 Minuten al dente kochen. Eine Tasse des stärkehaltigen Kochwassers aufbewahren, dann die Nudeln abgießen.
~10 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser hilft später, die Sauce zu binden und cremig an den Nudeln zu halten.
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Die abgetropften Tagliatelle in die Pfanne mit der Sauce geben. 100 ml des aufbewahrten stärkehaltigen Kochwassers angießen und bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Sauce an jeder Nudel haftet. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser zugeben, falls es trocken aussieht. Sofort servieren.
~2 Min.
Die Stärke im Kochwasser emulgiert mit dem Fett der Sauce und sorgt dafür, dass sie seidig an den Nudeln haftet statt wässrig abzulaufen.
