Rindfleisch-Spaghetti-Schmorgericht
- Herzhaft
- Italienisch
- Wohltuend
- Herd
- Ofen
Eine langsam geschmorte Hackfleischsauce mit Dosentomaten und weich gedünsteten Zwiebeln, unter Spaghetti gehoben – ein herzhaftes, wohltuendes Abendessen.
- Gesamt
- 55 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 40
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Köcheln
Anleitung
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Die Zwiebel fein hacken. In einer kleinen Schüssel das Ei mit den Semmelbröseln, 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer zu einer Panade verrühren.
~8 Min.
Die Panade bindet Flüssigkeit und Fett, sodass das Hackfleisch beim Schmoren saftig bleibt und die Sauce später besser an den Spaghetti haftet.
Die Panade aus Semmelbröseln und Ei hält das Hackfleisch zart und hilft der Sauce, an den Spaghetti zu haften.
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Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch zugeben und unter Zerkleinern braten, bis es gebräunt ist, etwa 6 Minuten.
~6 Min.
Bei mittelhoher Hitze bräunt das Fleisch durch die Maillard-Reaktion und entwickelt Röstaromen; zu große Stücke würden nur grau garen.
Scharf anbraten Das Hackfleisch in einer heißen Pfanne anbraten und erst wenden, wenn es sich löst – so entsteht Bräunung statt Dampfgaren.
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Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und garen, bis sie weich und goldbraun ist, etwa 6 Minuten.
~6 Min.
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Die Panade unter die Fleischmischung rühren, dann die Dosentomaten, 250 ml Wasser, 1 TL Salz und 0,25 TL schwarzen Pfeffer zugeben. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig stellen und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, etwa 20 Minuten.
~20 Min.
Beim sanften Köcheln verdampft Wasser, die Sauce wird dickflüssiger und die Aromen konzentrieren sich; starkes Kochen würde nur spritzen.
Köcheln Nach dem Aufkochen die Hitze senken, sodass nur kleine Bläschen aufsteigen; so dickt die Sauce gleichmäßig ein, ohne anzubrennen.
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Während Schritt 4 kocht
Während die Sauce köchelt, 1 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Spaghetti zugeben und bissfest garen, etwa 10 Minuten. In einem Sieb abgießen.
~10 Min.
Bissfest gegarte Spaghetti behalten Biss und nehmen die Sauce besser auf als weich gekochte, die leicht zerfällt.
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Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne geben und schwenken, bis jede Nudel von der Rindfleischsauce umhüllt ist. Heiß servieren.
~2 Min.
