Ingwer-Karotten-Braise
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Karotten und Zwiebel in einer heißen Pfanne angebraten und dann in ingwerduftender Gemüsebrühe geschmort, bis sie zart und glasig sind. Ein sanftes, herzhaftes Schmorgericht, bei dem das Gemüse den Ton angibt.
- Gesamt
- 30 Min.
- Vorber. 8 · Kochzeit 22
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Schmoren
Anleitung
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Die Karotten schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in 1,5 cm große Spalten schneiden. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. 250 ml Gemüsebrühe und 60 ml Wasser abmessen.
~8 Min.
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Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Karotten und die Zwiebel in einer einzigen Lage hineingeben und 3 Minuten ohne Rühren braten, dann umrühren und weitere 4 Minuten braten, bis die Ränder stellenweise goldbraun sind.
~7 Min.
Durch das Anbraten entstehen Röststoffe (Maillard-Reaktion), die dem Gericht eine herzhafte Tiefe verleihen, die beim reinen Schmoren fehlen würde.
Scharf anbraten Das Gemüse zunächst ohne Rühren anbraten, damit es Kontakt zur heißen Pfanne hat und goldbraune Röststellen entstehen; zu frühes Rühren verhindert die Bräunung.
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Das Gemüse an den Rand der Pfanne schieben, die Ingwerscheiben in die heiße Pfanne geben und 45 Sekunden rühren, bis sie duften. Den Ingwer nicht braun werden lassen, sonst wird er bitter.
~1 Min.
Der Ingwer gibt sein Aroma schnell an das heiße Fett ab; wird er zu lange erhitzt, verbrennen die ätherischen Öle und werden bitter.
Den Ingwer in großen Scheiben lassen statt ihn zu reiben: So parfümiert er die Brühe sanft und lässt sich leicht herausfischen, wenn man es milder möchte.
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Die 250 ml Gemüsebrühe und 60 ml Wasser angießen und dabei die Röststoffe vom Pfannenboden loskratzen. Zum Köcheln bringen, abdecken und 12 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten beim Einstechen mit einem Messer zart sind.
~12 Min.
Das Ablöschen löst die Röststoffe vom Pfannenboden und bindet sie in die Flüssigkeit ein, sodass kein Geschmack verloren geht.
Schmoren Mit geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen, damit das Gemüse gleichmäßig gar wird; anschließend offen einkochen, bis die Sauce glänzt und am Löffel haftet.
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Die Pfanne abdecken und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zu einer glänzenden Sauce eingekocht ist, die den Rücken eines Löffels überzieht und die Karotten glasiert aussehen.
~2 Min.
Durch das offene Einkochen verdickt die Flüssigkeit zu einer glänzenden Sauce, die sich an das Gemüse legt und es glasiert.
Schmoren Mit geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen, damit das Gemüse gleichmäßig gar wird; anschließend offen einkochen, bis die Sauce glänzt und am Löffel haftet.
