Cremige Butternusskürbissuppe
- Herzhaft
- Cremig
- Mild
- Herd
- Ofen
Eine seidige, sanft gewürzte Butternusskürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch. Wohltuend, wärmend und bereit für eine Schale mit einem Klecks Kokosmilch obendrauf.
- Gesamt
- 41 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 31
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Anschwitzen · Gewürze im Fett anrösten
Anleitung
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Den Butternusskürbis schälen, die Kerne herauslöffeln und das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Den Ingwer reiben oder fein hacken.
~10 Min.
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1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel hineingeben und etwa 5 Minuten weich und glasig dünsten. Den gehackten Ingwer, 1/4 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1/4 TL gemahlenen Koriander und 1/4 TL Kurkuma einrühren und 1 Minute lang mitbraten, bis es duftet.
~6 Min.
Die Gewürze kurz im Fett zu rösten löst ihre Aromastoffe, die sich nur in Fett lösen, und macht sie deutlich intensiver.
Anschwitzen Die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten, nicht bräunen: Sie soll weich und durchscheinend werden, ohne Farbe zu nehmen, sonst wird der Geschmack scharf.
Gewürze im Fett anrösten Die Gewürze nur etwa eine Minute im Fett rösten, bis sie duften; zu lange Hitze verbrennt sie und macht sie bitter.
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Die Butternusskürbiswürfel, 250 ml Gemüsebrühe, 1/4 TL Salz und 1/8 TL schwarzen Pfeffer zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis der Kürbis beim Einstechen mit einem Messer vollständig weich ist, 15 bis 18 Minuten.
~18 Min.
Das Köcheln bei reduzierter Hitze gart den Kürbis gleichmäßig weich, ohne dass die Flüssigkeit zu schnell verdampft und die Suppe ansetzt.
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Den Topf vom Herd nehmen und 150 ml Kokosmilch einrühren. Mit einem Stabmixer vollständig glatt pürieren. Bei Verwendung eines Standmixers in 2 Portionen pürieren und den Behälter jeweils nur bis zur Hälfte füllen.
~5 Min.
Langes, gründliches Pürieren zerkleinert die Fasern vollständig und macht die Suppe seidig statt körnig.
Die Suppe eine volle Minute länger pürieren, als du denkst; genau das macht aus einer guten Kürbissuppe eine seidige statt körnige.
Wirkt die Suppe nach dem Pürieren zu dick, verdünne sie lieber mit einem Schuss mehr Gemüsebrühe statt mit Wasser, damit der Geschmack kräftig bleibt.
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Die pürierte Suppe wieder bei niedriger Hitze erwärmen und 2 Minuten durchziehen lassen, dabei rühren, damit sie nicht ansetzt. Abschmecken und das Salz anpassen. In eine Schale füllen und heiß servieren.
~2 Min.
