Karotten-Orangen-Suppe
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Süße Karotten und Zwiebel werden weich gekocht und dann mit frischem Orangensaft und -abrieb am Ende fein püriert – für einen hellen, klaren Abgang. Eine leichte, wärmende Suppe, die nicht scharf ist.
- Gesamt
- 54 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 39
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Anschwitzen · Köcheln
Anleitung
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Die Karotten schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Eine Orange in eine kleine Schüssel abreiben, dann beide Orangen auspressen und den Saft beiseitestellen.
~15 Min.
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Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel zugeben und unter Rühren weich und glasig dünsten, etwa 6 Minuten.
~6 Min.
Bei mittlerer Hitze gibt die Zwiebel langsam Süße und Feuchtigkeit ab, statt scharf anzubraten – das gibt der Suppe eine milde Basis.
Anschwitzen Die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten, nicht bräunen: Sie soll weich werden und Süße abgeben, ohne Farbe zu nehmen.
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Den geriebenen Ingwer zugeben und 30 Sekunden duftend anschwitzen, dann die Karotten, 1 TL Salz und 0,25 TL schwarzen Pfeffer zugeben. Alles vermengen und 2 Minuten anbraten.
~2 Min.
Der Ingwer entfaltet sein Aroma erst durch kurzes Erhitzen im Fett, und das Anbraten der Karotten baut zusätzliche Röstaromen auf.
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900 ml Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und halb abgedeckt köcheln lassen, bis die Karotten vollständig weich sind und sich leicht am Topfrand zerdrücken lassen, 20 bis 25 Minuten.
~25 Min.
Das Köcheln bei niedriger Hitze gart die Karotten gleichmäßig weich, ohne dass die Flüssigkeit zu stark verdampft und die Suppe zu dick wird.
Köcheln Nur leicht köcheln lassen, damit die Karotten gleichmäßig weich werden und die Flüssigkeit nicht zu stark einkocht; mit der Gabel prüfen, ob sie leicht zerdrücken.
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Den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Bei Verwendung eines Standmixers in 2 Portionen pürieren, den Behälter höchstens zur Hälfte füllen und den Deckel lüften, damit Dampf entweichen kann.
~4 Min.
Heißes Pürieren im geschlossenen Mixer baut Dampfdruck auf, der den Deckel absprengen kann – Lüften und Portionieren verhindern das.
Wirkt die pürierte Suppe dicker als gewünscht, verdünnen Sie sie mit einem Schuss Gemüsebrühe statt mit Wasser, damit der Geschmack voll bleibt.
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Den Orangensaft und den Orangenabrieb unterrühren, dann abschmecken und das Salz anpassen. Heiß servieren.
~2 Min.
Zitrusaroma ist flüchtig; erst nach dem Herd untergerührt bleibt es frisch und wird nicht durch weiteres Kochen abgeschwächt.
Den Orangensaft erst zugeben, wenn der Topf vom Herd ist: Kochen schwächt das frische Zitrusaroma, während das Unterrühren am Ende die Suppe hell hält.
