Garnelen mit Grits, Speck und Cheddar
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Cremige, steingemahlene Grits mit gebratenen Garnelen, knusprigem Speck und einer glänzenden Pfannensauce, verfeinert mit würzigem Cheddar und Frühlingszwiebeln. Ein wohltuender Klassiker aus dem Süden der USA, der ganz auf dem Herd gelingt.
- Gesamt
- 40 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 25 · Ruhe 5
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Köcheln · Fett auslassen
Anleitung
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500 ml Wasser und 1 TL Salz in einem mittleren Topf zum Kochen bringen. Die Grits mit dem Schneebesen einrühren, die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis sie dick und cremig sind, 15 bis 20 Minuten. Falls sie zu fest werden, 2 EL heißes Wasser einrühren.
~20 Min.
Häufiges Rühren löst die Stärke aus den Grits und verhindert, dass sie am Topfboden ansetzen und anbrennen.
Die Grits beim Andicken häufig rühren, besonders gegen Ende, damit sie glatt bleiben und nicht ansetzen.
Köcheln Grits bei niedriger Hitze und mit Deckel köcheln lassen und oft rühren; so quellen sie gleichmäßig auf, ohne am Boden anzubrennen.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Grits kochen, den Speck in 1 cm große Stücke schneiden. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den Speck hineingeben und knusprig goldbraun braten, etwa 6 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
~6 Min.
Bei mittlerer Hitze schmilzt das Fett langsam aus und der Speck wird gleichmäßig knusprig, statt außen zu verbrennen und innen zäh zu bleiben.
Fett auslassen Speck bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis das Fett klar und der Speck knusprig ist; zu hohe Hitze verbrennt das Fett, bevor es ausgelassen ist.
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Die Garnelen trocken tupfen und mit 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl zum Speckfett in die Pfanne geben und bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Garnelen in einer einzigen Lage hineingeben und anbraten, bis sie rosa und undurchsichtig sind, etwa 2 Minuten pro Seite. Die Pfanne nicht überfüllen.
~4 Min.
Trocken getupfte Garnelen bräunen durch die Maillard-Reaktion, während feuchte Garnelen im eigenen Dampf garen und blass bleiben.
Die Garnelen vor dem Anbraten vollständig trocken tupfen, damit sie bräunen statt zu dünsten, und ihnen Platz in der Pfanne lassen; wirken sie zu dicht, in zwei Portionen braten.
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Während Schritt 3 kocht
Während die Garnelen braten, den Cheddar reiben und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
~3 Min.
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Den geriebenen Cheddar in die heißen Grits einrühren, bis er geschmolzen und die Masse glatt ist. Abschmecken und das Salz anpassen.
~2 Min.
Die Resthitze der Grits schmilzt den Cheddar sanft; zu starkes Kochen würde das Eiweiß ausflocken und die Masse körnig machen.
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Die Grits in Schalen füllen. Mit den gebratenen Garnelen, dem knusprigen Speck und den Frühlingszwiebelringen belegen. Etwas Bratensaft darübergeben und heiß servieren.
~2 Min.
