Gegrillte Rinderburger mit scharfem Rotzwiebelslaw
- Herzhaft
- Grill
Saftige Rinderburger, direkt über der Glut scharf gegrillt, in getoasteten Brioche-Buns mit geschmolzenem Cheddar und einem knackigen, scharfen Slaw aus Roten Zwiebeln und Salat. Ein proteinreiches Barbecue-Abendessen mit frischem Biss.
- Gesamt
- 39 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 14 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Grillen · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
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Den Grill anzünden und etwa 15 Minuten auf mittlere bis hohe Hitze aufheizen, dabei Deckel oder Lüftungsschlitze offen lassen, damit die Kohlen mit einer hellen Ascheschicht glühen.
~15 Min.
Grillen Direkt über mittelheißer Glut grillen und nur einmal wenden; zu frühes Wenden reißt die Kruste auf und lässt Saft austreten.
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Während Schritt 1 kocht
Während der Grill aufheizt, die rote Zwiebel halbieren und so dünn wie möglich in Scheiben schneiden, dann in die Rührschüssel geben. Die Tomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden und den Salat in mundgerechte Stücke zupfen.
~8 Min.
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1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer zu den Zwiebelscheiben geben und alles vermengen. Die angemachte Zwiebel beiseitestellen; sie wird etwas weicher und scharf und glänzend.
~2 Min.
Salz entzieht der Zwiebel Wasser und löst so die scharfen Schwefelverbindungen, wodurch sie milder und glänzend wird.
Die rote Zwiebel erst kurz vor dem Grillen anmachen, damit sie knackig und scharf bleibt und nicht weich und wässrig wird.
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Die Rinderburger-Patties trocken tupfen, beidseitig mit dem restlichen 1 EL Olivenöl bestreichen und mit dem restlichen 3/4 TL Salz und 1/2 TL schwarzem Pfeffer würzen.
~3 Min.
Trockentupfen sorgt für eine trockene Oberfläche, die beim Grillen schneller bräunt statt im eigenen Saft zu dünsten.
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Die Rinderburger-Patties direkt über der Glut grillen, einmal wenden, bis sie gut gebräunt sind und in der Mitte 71 °C/160 °F erreichen, etwa 6 bis 7 Minuten pro Seite. In der letzten Minute je eine Scheibe Cheddar auf jeden Burger legen, damit sie schmilzt.
~14 Min.
Direkte Hitze erzeugt über die Maillard-Reaktion die Kruste, und das Käse-Topping schmilzt nur auf heißem Fleisch richtig.
Die Burger beim Grillen nicht mit der Zange drücken; Drücken presst die Säfte heraus, die sie saftig halten.
Grillen Direkt über mittelheißer Glut grillen und nur einmal wenden; zu frühes Wenden reißt die Kruste auf und lässt Saft austreten.
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Während Schritt 5 kocht
Während die Burger fertig garen, die Brioche-Buns aufschneiden und die Schnittflächen 1 bis 2 Minuten auf dem Grill goldbraun toasten.
~2 Min.
Das Toasten der Schnittflächen karamellisiert die Stärke und macht die Buns knusprig, damit sie nicht durchweichen.
Grillen Direkt über mittelheißer Glut grillen und nur einmal wenden; zu frühes Wenden reißt die Kruste auf und lässt Saft austreten.
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Die Burger vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Jeden Bun mit Salat, einer Tomatenscheibe, einem Burger mit Cheddar, Gewürzgurken und einem großzügigen Löffel der angemachten roten Zwiebel belegen, schließen und servieren.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilt sich der Fleischsaft wieder im Burger, sodass er beim Anschneiden nicht ausläuft.
Fleisch ruhen lassen Gegartes Fleisch vor dem Anschneiden kurz abseits der Hitze ruhen lassen, damit sich der Saft wieder verteilt und nicht auf den Teller läuft.
