Balsamico-Hähnchen mit Weintrauben in gefüllten Kartoffeln
- Herzhaft
- Ofen
Geröstete Kartoffelhälften, gefüllt mit balsamico-glasiertem Hähnchen, süßen Weintrauben und Rosmarin, dann gebacken, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Ein proteinreiches Ofengericht von einem Blech – ganz ohne Herdplatte.
- Gesamt
- 80 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 55 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
-
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln abbürsten und längs halbieren. Mit einem Löffel das Innere herauslösen, sodass ein 1 cm dicker Rand bleibt, und das herausgelöste Fruchtfleisch grob hacken.
~10 Min.
-
Die Kartoffelhälften und das gehackte Fruchtfleisch mit 1 EL Olivenöl und 0,5 TL Salz auf einem großen Backblech vermengen. Mit der Schnittfläche nach oben 20 Minuten rösten, bis die Hälften weich werden und die Ränder Farbe annehmen.
~20 Min.
Die Schnittflächen trocknen so an und werden knusprig, statt durch die Feuchtigkeit im Inneren weich zu dämpfen.
Die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf einem vorgeheizten Blech rösten, damit die Schnittkanten trocknen und knusprig werden; eine feuchte Hälfte dämpft und wird weich, bevor die Füllung hineinkommt.
Rösten im Ofen Für gleichmäßiges Rösten die Stücke mit Abstand auf dem Blech verteilen und die Schnittflächen nach oben legen; zu dicht gepackt dämpfen sie statt zu bräunen.
-
Während Schritt 2 kocht
Während die Kartoffeln rösten, die Hähnchenschenkel in 2 cm große Stücke schneiden und die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Weintrauben halbieren. 1 EL Rosmarin abzupfen und fein hacken.
~8 Min.
-
Während Schritt 2 kocht
Hähnchen, rote Zwiebel, Weintrauben, gehackten Rosmarin, Balsamico-Essig, die restlichen 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz und den schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen, bis alles überzogen ist.
~5 Min.
Der Balsamico und das Öl bilden eine Marinade, die das Fleisch würzt und beim Backen eine glänzende Glasur ergibt.
-
Die Hähnchenmischung in die Kartoffelhälften füllen und das geröstete gehackte Kartoffelfruchtfleisch daneben auf dem Blech verteilen. Locker mit Alufolie abdecken und 20 Minuten backen, bis das Hähnchen fast durchgegart ist.
~20 Min.
Die Folie hält Dampf und Hitze zurück, sodass das Hähnchen gleichmäßig gart, ohne dass die Füllung austrocknet.
Die Weintrauben halbiert und ganz lassen statt sie zu zerdrücken. Sie behalten beim Abdecken ihre Form und geben süßen Saft ab, der den Balsamico-Essig ausgleicht.
-
Die Folie entfernen, den restlichen 1 EL Rosmarin darüberstreuen und 15 Minuten offen backen, bis die Füllung an den Rändern gebräunt ist und das Hähnchen an der dicksten Stelle 74 °C erreicht.
~15 Min.
Ohne Folie verdampft die Feuchtigkeit, sodass die Oberfläche bräunt und die Kruste knusprig wird.
Rösten im Ofen Für gleichmäßiges Rösten die Stücke mit Abstand auf dem Blech verteilen und die Schnittflächen nach oben legen; zu dicht gepackt dämpfen sie statt zu bräunen.
-
Das Blech vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte in den Kartoffeln setzen.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Säfte im Fleisch wieder, sodass es saftig bleibt und nicht beim Anschneiden ausläuft.
Fleisch ruhen lassen Nach dem Garen kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen; wer sofort anschneidet, verliert den Saft auf dem Blech.
