Knusprige Tofu-Brokkoli-Reisnudeln
- Herzhaft
- Standard
- Asiatisch
- Knusprig
- Herd
Goldbraun gebratener Tofu und gerösteter Brokkoli, vermischt mit Reisnudeln in einer glänzenden Erdnuss-Limetten-Sauce. Frisch, herzhaft und in einer Pfanne fertig.
- Gesamt
- 30 Min.
- Vorber. 12 · Kochzeit 18
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Pfannenrühren
Anleitung
-
Den Tofublock zwischen Papiertüchern oder mit sauberen Händen 2 Minuten pressen, um überschüssiges Wasser herauszudrücken, dann in 2 cm große Würfel schneiden. Den Brokkoli in kleine, 2 cm große Röschen teilen. Einen Topf Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
~2 Min.
Herausgepresstes Wasser lässt den Tofu beim Braten nicht dampfen, sondern bräunen – so entsteht eine goldene Kruste statt weicher, blasser Würfel.
-
In einer kleinen Schüssel 1,5 EL Erdnussbutter, 2 EL Sojasauce, 60 ml Wasser und den Saft einer halben Limette glatt rühren. Die Schale der übrigen Limettenhälfte in die Sauce reiben und beiseitestellen.
~3 Min.
Die Erdnussbutter bindet Wasser und Sojasauce zu einer Emulsion, die später gleichmäßig an den Nudeln haftet statt zu trennen.
-
Die 80 g Reisnudeln in das kochende Wasser geben und garen, bis sie gerade weich sind, etwa 4 Minuten. In einem Sieb abgießen und beiseitestellen.
~4 Min.
Reisnudeln werden beim späteren Schwenken in der Pfanne noch weicher, deshalb nur knapp gar kochen, damit sie nicht matschig werden.
-
1 EL Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel in einer Lage hineingeben, mit 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen und mit der Zange wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind, etwa 6 Minuten.
~6 Min.
Eine einzige Lage und Abstand zwischen den Würfeln halten die Pfanne heiß, sodass der Tofu brät statt zu dünsten.
Die Tofuwürfel vor dem Braten trocken tupfen: Oberflächenfeuchtigkeit lässt den Tofu dampfen und verhindert die goldene Kruste, die du willst.
Scharf anbraten Den Tofu in einer einzigen Lage mit Abstand anbraten und erst wenden, wenn er sich leicht löst – zu frühes Rühren verhindert die Kruste.
-
Den Tofu an den Rand schieben, das restliche 0,5 EL Pflanzenöl und den Brokkoli zugeben. Bei hoher Hitze pfannenrühren, bis der Brokkoli leuchtend grün und an den Rändern geröstet ist, etwa 4 Minuten.
~4 Min.
Hohe Hitze treibt Feuchtigkeit schnell aus und röstet die Brokkoliränder, während das Innere bissfest bleibt.
Pfannenrühren Bei hoher Hitze ständig rühren und die Pfanne nicht überfüllen, damit der Brokkoli röstet statt zu dünsten; auf leuchtend grüne Ränder achten.
-
Die abgetropften Reisnudeln und die Erdnuss-Limetten-Sauce in die Pfanne geben. Alles 2 Minuten schwenken, bis die Nudeln überzogen sind und die Sauce glänzt. Den Saft der übrigen Limettenhälfte darüberpressen und heiß servieren.
~2 Min.
Die Stärke der Nudeln bindet die Sauce beim Schwenken, und der frische Limettensaft am Ende bleibt aromatisch, weil die Hitze ihn sonst verflüchtigt.
Den Limettensaft erst ganz zum Schluss zugeben. Hitze nimmt ihm die Frische, deshalb hält der letzte Spritzer die Sauce aromatisch.
