Spaghetti mit Knoblauch-Tomaten-Sauce und Basilikum
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Spaghetti in einer knoblauchigen Tomatensauce, die an jeder Nudel haftet, verfeinert mit frischem Basilikum. Ein einfaches Gericht vom Herd aus Vorratsschränken.
- Gesamt
- 30 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 25
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Köcheln · Emulgieren
Anleitung
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Einen großen Topf mit 1,5 l Wasser füllen und 1 TL Salz einrühren. Bei hoher Hitze aufsetzen und sprudelnd aufkochen lassen.
~6 Min.
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Während Schritt 1 kocht
Während das Wasser erhitzt, 3 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. 8 Basilikumblätter abzupfen und die größeren halbieren.
~4 Min.
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100 g Spaghetti ins kochende Wasser geben und al dente garen, etwa 9 Minuten, einmal umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. 60 ml Kochwasser auffangen, dann die Spaghetti in einem Sieb abgießen.
~9 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser bindet später die Sauce und lässt sie an den Nudeln haften, statt wässrig abzulaufen.
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Die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchscheiben hineingeben und sanft garen, bis sie blassgolden und duftend sind, 2 bis 3 Minuten. Nicht bräunen lassen, sonst werden sie bitter.
~3 Min.
Bei niedriger Hitze gibt der Knoblauch sein Aroma ans Öl ab, ohne zu verbrennen; verbrannte Stücke machen die Sauce bitter.
Den Knoblauch in ganzen Scheiben lassen und die Hitze niedrig halten: So gibt er dem Öl Aroma, ohne anzubrennen, und die Sauce schmeckt süß statt scharf.
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200 g Tomaten aus der Dose und die Hälfte des Basilikums in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, die Tomaten mit dem Holzlöffel zerdrücken, bis die Sauce eindickt und sich das Öl leicht absetzt, 8 bis 10 Minuten.
~10 Min.
Beim Köcheln verdampft Wasser, die Sauce wird dicker und konzentrierter und kann die Nudeln besser umhüllen.
Köcheln Bei mittlerer Hitze sanft köcheln, nicht sprudelnd kochen; die Sauce ist fertig, wenn sie eindickt und sich das Öl leicht absetzt.
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Die abgetropften Spaghetti und die aufgefangenen 60 ml Kochwasser in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Sauce glänzt und jede Nudel umhüllt. Vom Herd nehmen, das restliche Basilikum unterrühren und servieren.
~2 Min.
Durch kräftiges Schwenken verbinden sich Stärke, Öl und Wasser zu einer Emulsion, die glänzt und an den Nudeln haftet.
Das stärkehaltige Kochwasser ist es, das die Sauce an die Nudeln bindet. Schluckweise zugeben und kräftig schwenken, bis die Pfanne glänzt und nicht wässrig ist.
Emulgieren Kochwasser schluckweise zugeben und kräftig schwenken, bis die Sauce glänzt; zu viel Wasser macht sie wässrig, zu wenig lässt sie nicht binden.
