Schweinekoteletts mit Apfel-Pfannensauce und grünen Bohnen
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
- Ofen
Dünne Schweinekoteletts werden in einer heißen Pfanne goldbraun gebraten, dann entsteht aus dem Bratensatz eine schnelle Apfel-Pfannensauce. Grüne Bohnen garen daneben für einen schnellen, proteinreichen Teller.
- Gesamt
- 19 Min.
- Vorber. 4 · Kochzeit 12 · Ruhe 3
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Pfannensauce
Anleitung
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Das Schweinekotelett mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Ruhen lassen, während du die grünen Bohnen putzt.
~2 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit das Fleisch beim Anbraten bräunt statt zu dünsten; das frühe Würzen zieht Salz ins Fleisch.
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Das Öl in der Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Schweinekotelett hineinlegen und ungestört braten, bis eine tief goldbraune Kruste entsteht, etwa 3 Minuten.
~3 Min.
Ungestörtes Braten bei hoher Hitze lässt die Maillard-Reaktion eine goldbraune Kruste bilden; ständiges Wenden verhindert das.
Scharf anbraten Die Pfanne muss heiß sein und das Fleisch trocken, dann ungestört braten, bis sich die Kruste von selbst löst – zu frühes Wenden reißt sie ab.
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Das Kotelett wenden und die zweite Seite goldbraun braten, bis die Mitte am Thermometer 63 °C/145 °F erreicht, etwa 3 Minuten. Auf einen Teller zum Ruhen legen.
~3 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte wieder, sodass sie beim Anschneiden nicht auslaufen und das Fleisch saftig bleibt.
Dünne Koteletts sind schnell übergart, deshalb bei 63 °C/145 °F herausnehmen und die Nachwärme während des Ruhens fertig garen lassen.
Scharf anbraten Die Pfanne muss heiß sein und das Fleisch trocken, dann ungestört braten, bis sich die Kruste von selbst löst – zu frühes Wenden reißt sie ab.
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Während Schritt 3 ruht
Während das Schweinefleisch ruht, die grünen Bohnen und 60 ml Wasser in dieselbe Pfanne geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze dämpfen, bis sie bissfest und leuchtend grün sind, etwa 4 Minuten. Herausheben und auf den Teller legen.
~4 Min.
Das Dämpfen mit wenig Wasser gart die Bohnen gleichmäßig und schnell, ohne dass sie auslaugen oder ihre Farbe verlieren.
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Das Apfelmus in die heiße Pfanne mit dem Bratensatz gießen und 1 Minute rühren, damit sich der Bratensatz zu einer glänzenden Sauce löst.
~1 Min.
Die Flüssigkeit löst beim Aufkochen die gebräunten Eiweiß- und Zuckerreste vom Pfannenboden – das sind die Aromastoffe der Sauce.
Ist das Apfelmus zu dick, mit einem Schuss des Dämpfwassers der grünen Bohnen in der Pfanne verdünnen.
Pfannensauce Flüssigkeit in die heiße Pfanne geben und den Bratensatz mit dem Rührlöffel loskratzen; sobald sie glänzt und leicht bindet, ist die Sauce fertig.
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Das Schweinekotelett zurück in die Pfanne geben und 1 Minute mit dem Apfelmus übergießen, damit es durchwärmt. Mit den grünen Bohnen servieren.
~1 Min.
Pfannensauce Flüssigkeit in die heiße Pfanne geben und den Bratensatz mit dem Rührlöffel loskratzen; sobald sie glänzt und leicht bindet, ist die Sauce fertig.
