Butter-Käse-Omelett
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
Ein weiches, cremiges Omelett, gefaltet um geschmolzenen Käse, sanft in Butter gegart, damit die Eier zart bleiben. Ein schnelles, proteinreiches Frühstück oder eine leichte Mahlzeit.
- Gesamt
- 10 Min.
- Vorber. 3 · Kochzeit 7
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Unterheben · Eier temperieren
Anleitung
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Die 3 Eier in eine Schüssel aufschlagen, eine Prise Salz dazugeben und mit einer Gabel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden und leicht schaumig sind, etwa 30 Sekunden. Den 30 g Käse reiben.
~2 Min.
Kräftiges Verquirlen schließt Luft ein und verbindet Eiweiß und Eigelb, sodass das Omelett gleichmäßig gart und locker bleibt.
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10 g Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, bis sie schäumt, aber nicht braun wird.
~1 Min.
Butter darf nur schäumen, nicht bräunen: Bei zu großer Hitze verbrennen die Milchbestandteile und geben dem Omelett einen bitteren Geschmack.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze bleiben: Große Hitze macht die Eier gummiartig und bräunt die Butter, bevor die Mitte stockt.
Eier temperieren Die Eier erst in die schäumende, aber nicht braune Butter geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze garen. Zu große Hitze lässt sie sofort gerinnen und gummiartig werden.
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Die Eier hineingießen und etwa 1 Minute ungestört stocken lassen, dann die festen Ränder mit einem Pfannenwender zur Mitte ziehen und die Pfanne kippen, damit das flüssige Ei in die Lücken läuft.
~1 Min.
Durch das Zurückschieben der gestockten Ränder verteilt sich das flüssige Ei gleichmäßig und gart in dünnen Schichten, statt am Boden anzubrennen.
Eier temperieren Die Eier erst in die schäumende, aber nicht braune Butter geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze garen. Zu große Hitze lässt sie sofort gerinnen und gummiartig werden.
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Wenn die Oberfläche gerade noch feucht, aber nicht mehr flüssig ist, den geriebenen Käse auf eine Hälfte streuen und das Omelett mit dem Pfannenwender darüber falten.
~1 Min.
Der Käse schmilzt in der Restwärme, während das Ei noch zart ist, und das frühe Falten verhindert, dass das Omelett austrocknet.
Die Pfanne vom Herd nehmen, solange die Oberfläche noch leicht glänzt; die Restwärme gart die Eier beim Falten fertig.
Unterheben Das Omelett mit dem Pfannenwender in einer schwungvollen Bewegung über den Käse klappen. Häufiges Hin- und Herbewegen bricht die zarte Eischicht.
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Das Omelett auf einen Teller gleiten lassen. Die Eier sollten gerade gestockt und noch weich sein, nicht gebräunt.
~1 Min.
