Lachs mit Honig-Miso-Glasur und Pak Choi
- Herzhaft
- Schnell
- Asiatisch
- Herd
- Ofen
Lachsfilets mit einer klebrigen Honig-Miso-Glasur bestrichen, auf zartem Pak Choi serviert. Ein schnelles, proteinreiches Pfannengericht mit süß-würzigem Finish.
- Gesamt
- 15 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 10
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Reduzieren
Anleitung
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Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen. In einer kleinen Schüssel 1 EL Miso-Paste, 1 TL Honig und 2 EL Wasser glatt rühren.
~3 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit der Lachs beim Braten bräunt statt zu dünsten.
Den Lachs vor dem Braten sehr gut trocken tupfen; Oberflächenfeuchtigkeit dünstet den Fisch, statt ihn bräunen zu lassen.
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1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Den Lachs mit der Hautseite nach unten einlegen und 4 Minuten ungestört braten, bis die Haut knusprig und das Fleisch etwa zwei Drittel der Höhe undurchsichtig ist.
~4 Min.
Die Hautseite zuerst und ohne Bewegen anzubraten lässt die Haut knusprig werden und schützt das zarte Fleisch vor dem Austrocknen.
Scharf anbraten Die Pfanne muss heiß sein und der Fisch darf nicht bewegt werden, damit sich eine knusprige Kruste bildet; zu frühes Wenden reißt die Haut ein.
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Während Schritt 2 kocht
Während der Lachs brät, den Pak Choi längs halbieren und gründlich waschen.
~2 Min.
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Den Lachs wenden und weitere 2 Minuten braten, bis die Kerntemperatur an der dicksten Stelle 63 °C (145 °F) erreicht. Auf einen Teller legen.
~2 Min.
Bei 63 °C ist das Eiweiß gerade fest und der Lachs saftig; weiteres Garen macht ihn trocken und faserig.
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Den Pak Choi mit der Schnittfläche nach unten in dieselbe Pfanne geben und 3 Minuten braten, bis die Stiele zart und die Blätter zusammengefallen sind. An den Rand schieben, die Miso-Honig-Mischung in die Pfanne gießen und 1 Minute sprudeln lassen, bis sie glänzt und leicht eingedickt ist.
~4 Min.
Durch das kurze Einkochen verdampft Wasser, der Zucker karamellisiert leicht und die Glasur wird dickflüssig genug, um am Lachs zu haften.
Wird die Glasur in der Pfanne zu dick, vom Herd nehmen und einen Teelöffel Wasser einrühren, um sie zu lockern.
Reduzieren Die Glasur nur kurz sprudeln lassen, bis sie glänzt und den Löffel überzieht; zu langes Kochen lässt den Honig verbrennen und bitter werden.
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Den Lachs zurück in die Pfanne geben und die Glasur darüber löffeln. Sofort mit dem Pak Choi servieren.
~1 Min.
