Klebrig glasierter Enten-Stir-Fry mit Honig-Soja-Sauce und Pflaumen
- Herzhaft
- Asiatisch
- Herd
- Ofen
In einer glänzenden Honig-Soja-Sauce glasierte Entenstreifen mit weichen Pflaumen, serviert auf Reis. Süß, herzhaft und nicht scharf.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 25 · Ruhe 5
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Fett auslassen · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
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Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar läuft. In den kleinen Topf geben, mit 300 ml Wasser und 0,25 TL Salz aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 15 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen.
~20 Min.
Zugedeckt und bei niedriger Hitze quillt der Reis gleichmäßig auf, statt am Boden anzubrennen.
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Während Schritt 1 kocht
Während der Reis gart, die Entenbrust trocken tupfen und die Haut im Abstand von 1 cm rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Beide Seiten mit dem restlichen 0,25 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
~5 Min.
Einschneiden der Haut lässt das Fett beim Garen auslaufen, sodass die Haut knusprig wird statt weich zu bleiben.
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Während Schritt 1 kocht
Die Pflaumen halbieren, entsteinen und jede Hälfte in 1 cm breite Spalten schneiden. Honig und Sojasauce in einer kleinen Schüssel mit dem Sternanis verrühren.
~5 Min.
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Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die kalte beschichtete Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 8 Minuten ohne Bewegen garen, bis die Haut tief goldbraun ist und das Fett ausgelassen wurde. Wenden und weitere 3 Minuten garen, bis das Fleisch an der dicksten Stelle 63 °C erreicht. Die Ente auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen.
~16 Min.
In der kalten Pfanne beginnt das Fett langsam zu schmelzen, sodass die Haut gleichmäßig knusprig wird, ohne vorher zu verbrennen.
Die Ente in der kalten Pfanne starten: So wird die Haut langsam ausgelassen und knusprig, statt zu verbrennen, bevor das Fett geschmolzen ist.
Fett auslassen Ente mit der Hautseite nach unten in der kalten Pfanne starten und bei mittlerer Hitze geduldig garen, bis das Fett klar ausgelaufen ist und die Haut goldbraun knuspert.
Fleisch ruhen lassen Das Fleisch nach dem Garen kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen und beim Aufschneiden nicht auf dem Brett verloren gehen.
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Bis auf 1 EL des ausgelassenen Entenfetts alles abgießen. Die Pflaumen in die Pfanne geben und bei mittelhoher Hitze 3 Minuten garen, bis sie weich werden und an den Rändern Farbe annehmen.
~3 Min.
Die Pflaumen im Entenfett anzubraten gibt ihnen Röstaromen und lässt sie gleichzeitig etwas Saft abgeben.
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Die Honig-Soja-Mischung mit dem Sternanis angießen und 1 Minute sprudelnd einkochen lassen, bis eine glänzende Glasur entsteht. Die geruhte Ente quer zur Faser in 1 cm breite Streifen schneiden, mit dem ausgetretenen Fleischsaft in die Pfanne geben und 1 Minute schwenken, bis alles überzogen ist. Den Sternanis entfernen und auf dem Reis servieren.
~2 Min.
Kurzes Einkochen bindet den Honig zu einer Glasur, die am Fleisch haftet, statt wässrig abzulaufen.
Die Ente erst ganz zum Schluss wieder in die Pfanne geben. Langes Köcheln nach dem Garen macht die Streifen grau und zäh.
