Lachs-Edamame-Reissuppe
- Herzhaft
- Standard
- Asiatisch
- Herd
- Ofen
Eine herzhafte asiatisch inspirierte Suppe mit zartem Lachs, Reis und Edamame in einer leichten Teriyaki-Brühe. Sie ist proteinreich und gelingt schnell auf dem Herd.
- Gesamt
- 30 Min.
- Vorber. 8 · Kochzeit 22
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Köcheln
Anleitung
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Den Reis (100 g) unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft. In einem mittleren Topf den Reis mit 700 ml Wasser und 0,5 TL Salz vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und das Wasser aufgesogen wurde.
~15 Min.
Durch das Spülen wird überschüssige Stärke entfernt, damit der Reis nicht klebrig wird und die Suppe klar bleibt.
Köcheln Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren, damit die Flüssigkeit nur leicht perlt. So gart der Reis gleichmäßig und die Brühe bleibt klar.
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Während Schritt 1 kocht
Während der Reis kocht, den Lachs (250 g) trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen. Die 2 Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und dabei den weißen und den grünen Teil trennen.
~5 Min.
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1 EL Öl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Lachswürfel 2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie gebräunt, aber noch nicht durchgegart sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
~4 Min.
Scharfes Anbraten erzeugt durch die Maillard-Reaktion Röstaromen und eine braune Kruste, während der Lachs innen saftig bleibt.
Scharf anbraten Die Pfanne muss heiß sein und der Lachs trocken getupft, damit er eine braune Kruste bekommt statt zu dünsten. Nicht zu früh wenden.
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In derselben Pfanne die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Minute anbraten, bis sie duften. 60 ml Teriyaki-Sauce und 200 ml Wasser angießen und dabei den Bratensatz loskochen. Zum Köcheln bringen.
~1 Min.
Das Ablöschen mit Flüssigkeit löst die gebräunten Rückstände vom Pfannenboden und bringt deren Geschmack in die Brühe.
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Die 150 g Edamame und den gekochten Reis in die Pfanne geben. 3 Minuten köcheln lassen, dann den Lachs zurück in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten garen, bis der Lachs gerade durchgegart ist und sich leicht zerteilen lässt.
~5 Min.
Der Lachs wird erst zum Schluss kurz gegart, damit er nicht austrocknet und zart bleibt.
Den Lachs nicht übergaren; er sollte undurchsichtig sein und sich leicht zerteilen lassen, aber noch saftig bleiben.
Für eine dickere Suppe etwas Reis am Topfrand zerdrücken, bevor der Lachs zugegeben wird.
Köcheln Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren, damit die Flüssigkeit nur leicht perlt. So gart der Reis gleichmäßig und die Brühe bleibt klar.
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Abschmecken und bei Bedarf die Würzung anpassen. In Schalen füllen und mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln und 1 EL Sesamsamen bestreuen.
~2 Min.
