Honig-Soja-Lachs mit Brokkoli
- Herzhaft
- Schnell
- Asiatisch
- Herd
- Ofen
Gebratene Lachsfilets, in einer Honig-Soja-Reduktion vollendet, serviert auf gedämpftem Brokkoli mit Ingwer-Soja-Dressing. Eine schnelle, proteinreiche Bowl, die in einer Pfanne gelingt.
- Gesamt
- 18 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 13
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Reduzieren
Anleitung
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Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen. Den Ingwer fein reiben. Den Brokkoli in 3 cm große Röschen teilen.
~4 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit die Haut beim Braten knusprig wird statt zu dämpfen.
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In einer kleinen Schüssel 2 EL Sojasauce, 1 EL Honig, 1 TL geriebenen Ingwer und 60 ml Wasser verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat. Die Glasur beiseitestellen.
~2 Min.
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1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und 4 Minuten ungestört braten, bis sich die Haut leicht löst und knusprig ist.
~4 Min.
Die Hautseite zuerst und ohne Bewegen braten lässt sie karamellisieren und verhindert, dass sie anhaftet.
Die Lachshaut vor dem Braten gründlich trocknen: Oberflächenfeuchtigkeit dämpft den Fisch, statt die Haut knusprig zu machen, und die Haut klebt in der Pfanne fest.
Scharf anbraten Die Pfanne muss heiß sein und der Fisch darf nicht bewegt werden, bis sich die Haut von selbst löst – sonst reißt sie.
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Während Schritt 3 kocht
Während der Lachs brät, die Brokkoliröschen in einen separaten Topf mit 2 cm kochendem Wasser geben, abdecken und 4 Minuten dämpfen, bis sie leuchtend grün und gerade zart sind. Gut abtropfen lassen.
~4 Min.
Kurzes Dämpfen erhält die leuchtend grüne Farbe und den Biss, weil das Gemüse nicht im Wasser auslaugt.
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Den Lachs wenden und weitere 2 Minuten braten, bis das Fleisch undurchsichtig ist und an der dicksten Stelle 63 °C/145 °F erreicht. Den Lachs auf einen Teller legen.
~2 Min.
Bei 63 °C ist das Eiweiß gerade fest und der Lachs bleibt saftig, statt trocken zu werden.
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Die beiseitegestellte Glasur in dieselbe Pfanne bei mittlerer Hitze gießen. 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis sie sirupartig eindickt und den Löffelrücken überzieht. Den Lachs zurück in die Pfanne geben und 1 Minute mit der Glasur übergießen. Den Lachs zusammen mit dem gedämpften Brokkoli servieren und die restliche Glasur darüberträufeln.
~3 Min.
Einkochen konzentriert den Honig und lässt die Glasur am Fisch haften, statt abzulaufen.
Die Glasur dickt schnell ein, sobald sie zu reduzieren beginnt. Die Pfanne vom Herd nehmen, sobald sie einen Löffel überzieht, denn Honig verbrennt schnell und wird bitter.
Reduzieren Bei mittlerer Hitze rühren und beobachten, bis die Glasur den Löffelrücken überzieht; zu lange reduziert verbrennt der Honig.
