Pfannkuchen mit Ei und Milch aus der Pfanne
- Süß
- Herd
- Ofen
Zarte Pfannkuchen vom Herd mit knusprig-goldenen Rändern, aus einem einfachen Teig aus Ei, Milch und Mehl. Ein warmes, sättigendes Frühstück, das man zusammenklappen und direkt aus der Pfanne essen kann.
- Gesamt
- 15 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 10
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schlagen · In der Pfanne braten
Anleitung
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Die 2 Eier in eine Rührschüssel aufschlagen, 120 ml Milch und eine Prise Salz dazugeben und glatt und leicht schaumig verquirlen.
~2 Min.
Schlagen Mit dem Schneebesen zügig in kreisenden Bewegungen rühren, bis keine Klumpen mehr da sind. Beim Mehl lieber kurz und sanft rühren, damit der Teig nicht zäh wird.
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60 g Mehl und eine Prise schwarzen Pfeffer in die Schüssel geben und nur so lange verquirlen, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist. Er sollte den Rücken eines Löffels überziehen und in einem langsamen Band herunterfallen.
~2 Min.
Zu langes Rühren bildet Gluten, das den Teig zäh macht; kurzes Verrühren hält die Pfannkuchen zart.
Den Teig vor dem Ausgießen eine Minute ruhen lassen: Das Mehl quillt auf und die Pfannkuchen werden zarter und weniger gummiartig.
Schlagen Mit dem Schneebesen zügig in kreisenden Bewegungen rühren, bis keine Klumpen mehr da sind. Beim Mehl lieber kurz und sanft rühren, damit der Teig nicht zäh wird.
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10 g Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt, aber nicht braun wird.
~1 Min.
Schäumende Butter zeigt die richtige Temperatur an; braune Butter wäre zu heiß und verbrennt den Teig.
Die Hitze auf mittlerer Stufe halten. Wird die Butter braun, bevor du den Teig eingießt, ist die Pfanne zu heiß und die Pfannkuchen bräunen, bevor die Mitte fest ist.
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Die Hälfte des Teigs in die Pfanne gießen und durch Schwenken zu einem runden Pfannkuchen von 15 cm Durchmesser verteilen. 2 Minuten backen, bis die Ränder fest aussehen und die Unterseite goldbraun ist.
~2 Min.
In der Pfanne braten Mittlere Hitze halten und erst wenden, wenn die Ränder fest sind und sich der Pfannkuchen löst. Zu frühes Wenden zerreißt den noch flüssigen Teig.
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Den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender wenden und noch 1 Minute backen, bis auch die zweite Seite goldbraun und die Mitte vollständig fest ist, ohne flüssigen Teig. Auf einen Teller gleiten lassen.
~1 Min.
In der Pfanne braten Mittlere Hitze halten und erst wenden, wenn die Ränder fest sind und sich der Pfannkuchen löst. Zu frühes Wenden zerreißt den noch flüssigen Teig.
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Den restlichen Teig auf dieselbe Weise backen, 2 Minuten auf der ersten Seite und 1 Minute auf der zweiten, bis beide Pfannkuchen goldbraun und fest sind.
~3 Min.
In der Pfanne braten Mittlere Hitze halten und erst wenden, wenn die Ränder fest sind und sich der Pfannkuchen löst. Zu frühes Wenden zerreißt den noch flüssigen Teig.
