Dunkle Schokoladen-Fondants
- Süß
- Ofen
Dichte, schmelzige gebackene Schokoladentörtchen mit weichem Kern, nur aus Schokolade, Butter, Eiern und Zucker. Ein reiches kleines Dessert, das im Ofen fest wird und nichts weiter braucht.
- Gesamt
- 36 Min.
- Vorber. 12 · Kochzeit 14 · Ruhe 10
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Eier temperieren · Schlagen
Anleitung
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Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die 6 Förmchen mit etwas von der Butter leicht ausfetten und auf das Backblech stellen.
~5 Min.
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Die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und mit der restlichen Butter in die hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel über einen Krug mit gerade gekochtem Wasser setzen, vom Herd nehmen und rühren, bis beides vollständig geschmolzen und glatt ist.
~5 Min.
Das Wasserbad über indirekter Hitze schmilzt die Schokolade gleichmäßig, ohne dass sie am Boden anbrennt oder klumpt.
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Die Eier, den Zucker und das Salz in einer zweiten Schüssel 2 Minuten lang verquirlen, bis die Masse hell und leicht gebunden ist. Die warme geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung hineingießen und nur so lange verquirlen, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
~2 Min.
Das Aufschlagen bindet Luft in die Eier, und die warme Schokolade lässt sich so gleichmäßig unterheben, ohne dass die Masse gerinnt.
Eier temperieren Die warme Schokolade langsam zu den aufgeschlagenen Eiern geben und dabei ständig rühren, damit die Masse nicht gerinnt; die Mischung soll glatt und glänzend bleiben.
Schlagen Zwei Minuten kräftig verquirlen, bis die Masse hell und leicht gebunden ist; zu kurzes Rühren lässt sie dünn und blass.
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Den Teig auf die 6 Förmchen verteilen und jedes etwa zu drei Vierteln füllen. Backen, bis die Oberflächen fest sind und die Mitte beim Rütteln des Blechs noch leicht wackelt, 12 bis 14 Minuten.
~14 Min.
Die Mitte soll noch flüssig bleiben; sobald sie fest ist, hat sie durchgebacken und die Schmelztextur geht verloren.
Die Törtchen herausnehmen, solange die Mitte noch wie fest gewordener Pudding wackelt; eine ganz feste Oberfläche bedeutet, dass die Mitte durchgebacken ist und ihre Schmelztextur verloren hat.
Sind die Förmchen breiter als 8 cm, ab 11 Minuten kontrollieren, da eine dünnere Teigschicht schneller fest wird.
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Das Blech herausnehmen und die Törtchen 10 Minuten stehen lassen. Sie werden am Rand fester und bleiben in der Mitte weich. Warm servieren.
~10 Min.
Beim Stehen zieht die Resthitze nach innen, der Rand bindet fest, während der Kern weich bleibt.
